Vegansk wok med røde ris

Vegansk wok

Kålmad 6. marts 2017

Wok-retter er buffer-mad i vores veganske køkken 🙂
Vi laver mad i wokken, når vi har travlt, når vi ikke kan finde på, hvad vi skal lave, eller når vi har mange grøntsagerester, som skal udnyttes – og indimellem også bare af lyst.
Vi laver wok-mad flere gange om måneden 😉

For os er wok en helt bestemt måde at lave mad på. Den er altid forskellig men alligevel ret ens.
Wok-mad er “mad med god samvittighed”, hvor der snittes et bjerg af forskellige grøntsager, som svitses sammen i wokken og krydres med friske eller tørrede krydderurter og sojasauce samt tilføjes bønner og nødder. Vi spiser wok sammen med ris, pasta, bønne-pasta eller quinoa og som ekstra tilbehør, har vi som regel sød chilisauce eller mangochutney. MUMS 😀

Vegansk wok — Grøntsagsrester til vegansk wok – mad med god samvittighed 🙂

Kvalimad.dk skriver om wokmad:
“For at forstå wokmad er det bedst, hvis man forstår den baggrund, wok’en normalt bliver brugt i. Nemlig asiatisk bonde og gadekøkken. Fattige mennesker der forsøger at få mest muligt ud af mindst muligt.
Den runde bund gør, at man kan stege uden at bruge alt for meget fedt. Olien ser ud af meget i en wok, men der er faktisk mindre, end man bruger på en flad pande.
Man tilbereder heller ikke i ret lang tid på en wok. Så selvom den skal være meget varm, så bruger den relativt lidt energi.

Wokmad bliver samtidig spist med pinde. Det har en betydning for, hvordan man udskærer sine ingredienser. De skal være så små, at man kan få dem i munden. Der er jo ingen kniv til at skære dem over med. De skal samtidig være store nok til, at man kan holde på dem med to pinde.
Stegetiden for ens ingredienser er afhængig af tykkelsen af dem. Jo tyndere man snitter dem, jo hurtigere bliver de stegt. Det er også med til at sætte energiforbruget ned.
Ved et heldigt tilfælde så går det hele op i en højere enhed med wokmad. Udskæringen støtter både spisestilen, smagen, sundheden og prisen. Den eneste negative pris er den tid, man bruger på forberedelsen. Det tager lang tid at skære det hele ud i den rette størrelse.
Den almindelige “wokudskæring” er tynde skiver i mundrette bidder. hvis man husker på ovenstående principper, er man egentlig ikke i tvivl om, hvordan ens ingredienser skal udskæres.

Det bedste ved wokstegning er, at grøntsagerne bliver så gode. Gyldne og stegte på ydersiden imens de stadigvæk er al dente at bide i. Det gør, at man får maksimal smag og næring ud af dem.
Nogle grøntsager skal tilberedes før, man får den bedste næring fra dem. Andre skal serveres rå. Nogen gange får man også forskellig ernæring med den samme grøntsag afhængigt af, om den er tilberedt eller rå. Wokstegte grøntsager er faktisk både rå og stegte samtidig, så jeg tror ikke, man får det sundere.” – Max M. Rasmussen