Vegansk parmesan
Vegansk parmesan er en ganske lille og simpel opskrift med en STOR betydning.
I hvert fald i vores køkken 😀
Jeg vil ingenlunde tage æren for opskriften, men vil super gerne dele den.
Da jeg for et par år siden lavede parmesan for første gang, var mit udgangspunkt en opskrift fra Årstiderne. Jeg brugte cashewnødder, gærflager og sydesalt. Siden har jeg tilføjet røget paprika og hvidløgsgranulat. Første oplevelse med egen hjemmelavede parmesan var som drys på en grøntsagstærte, og det blev skæbnesvangert!
Vi synes nemlig, at denne parmesan løfter vores grøntsagstærter til et højere niveau af nydelse. Parmesanen tilfører en masse ekstra Umami (=velsmag).
I dag laver vi sjældent tærter uden parmesan. Vi bruger også parmesan som drys på lasagne, pastaretter og pizzaer m.m.
Vi laver oftest parmesan med cashewnødder. Måske fordi det var det, vi startede med.
Jeg har eksperimenteret med andre nødder og kerner f.eks. solsikkekerner, valnødder og mandler, og resultatet bliver lige så godt.
Der er kun få ingredienser i vegansk parmesan, og arbejdsprocessen ganske simpel.
En håndfuld nødder eller solsikkekerner, nogle spiseskefulde gærflager, lidt hvidløgsgranulat, ganske lidt røget paprika og ½-1 tsk sydesalt eller anden salt. Alt kommes i en hurtighakker og hakkes til det har en konsistens som parmesan. Holder sig i køleskabet i lukket glas i flere uger.
Gærflager er en vigtig ingrediens i vegansk parmesan. Det er nemlig gærflagerne, som sammen med nødder og kerner giver umamismag og karakter af ost.
Gærflager er ikke “levende” som bagegær. De er inaktive. Det vil sige, man ikke kan bruge dem til bagning, og hører du til dem, der ikke tåler gær, kan du sagtens spise flagerne.
Gærflager er et produkt, der indeholder alle essentielle aminosyrer, og har et højt indhold af proteiner og kostfibre, samt mange B-vitaminer og mineraler som kalk, magnesium, fosfor m.fl.
Først kommer der lige nogle billeder til inspiration af tærter og andre retter, hvor vi altid bruger parmesan, og dernæst en mere rigtig opskrift 🙂
SÅ… hvis ikke du kender til vegansk parmesan… og har lyst til at få endnu mere velsmag i dine retter 😀
Opskrift på vegansk parmesan:
Ingredienser
- 1 lille håndfuld Cashewnødder (eller solsikkekerner, mandler, valnødder)
- 3-4 spsk gærflager
- lidt hvidløgsgranulat (kan udelades)
- lidt røget paprika
- ½ tsk havsalt
Sådan gør du Start madlavningen!
- Cashewnødder kan fint erstattes med solsikkekerner, mandler og valnødder. Eksperimenter gerne med andre muligheder.
- Kom alle ingredienser i en hurtighakker og - "blend"/hak til du opnår en konsistens af fintrevet parmesan.
- Bruges straks, eller kommes i et glas med låg og opbevares i køleskabet i op til flere uger.
- Anvendes alle steder, hvor der kan bruges parmesan.
Kommentér