Broccoli-spinatsuppe med nøddetopping og grøntsagsfritter

Efterårets dejlige supper

Vegansk suppe / 17. september 2021

I dette indlæg deler jeg links til opskrifter på 10 af vores skønneste efterårssupper. Der er også en opskrift på viste skønne grønne suppe med broccoli og spinat. Det er alle sammen supper, som jeg særligt får lyst til at lave og nyde, når efteråret trænger sig på. Indrømmet at jeg også laver dem, når det bliver vinter og forår. Måske fordi jeg er kommet ind i en god vane henover efteråret 🙂

“Hvad er det lige, jeg synes supper kan?”
Skal jeg være helt ærlig, har supper ikke tiltalt mig så meget de første 3-4 årtier år af mit liv. – Sån lidt kedelig spise. Men nu har jeg lært at sætte stor pris på det, som supper kan. Måske fordi jeg har mødt nye typer grøntsagssupper med skøn toppings, som virkelig tilfredsstiller mange sanser. Måske fordi jeg har et mere fokuseret ønske om at spise meget grønt – helst en bred vifte af grøntsager. Og det er netop det, supper kan – forene sundhed, variation, velsmag og velvære.

Grønkålssuppe serveret med jordskokkepizza og kålsalat — Grønkål-ærtesuppe med peberods-cashewcreme, ristede græskarkerner, jordskokkepizza og kålsalat

Jordskokkesuppe med porreknas — Jordskokkesuppe med porre-topping, kikærtesalat og grovflutes.

Arabisk rødbedesuppe — Rødbedesuppe med krydrede kikærter, tahindressing, hvidkålssalat og bruchetta.

Et smukt suppemåltid med farvestrålende, velsmagende suppe, ledsaget af lækker toppings, en skøn salat eller andet grønt og en variation af brød – ER et meget tilfredsstillende måltid 😀

11 skønne efterårssupper:

Supperne vises ikke i prioriteret rækkefølge. Alle 11 supper er yndlingssupper og kan hver især noget helt særligt. Vi får dem lidt på skift og efter, hvad have og køleskab kan byde ind med. Jeg vil starte med denne dejlige grønne suppe med broccoli og spinat, som vi lige har nydt, og som har lagt hovedbillede til dette indlæg.

Broccoli-spinat suppe med nøddetopping og fritter:

Broccoli-spinatsuppe med nøddetopping og grøntsagsfritter

Jeg har hentet inspiration til Broccoli-spinatsuppe med nøddetopping og fritter hos Vanløse Blues, og der er en opskrift i dette indlæg.

Broccoli-spinatsuppe

Skøn, køn GRØN suppe med topping af nødder og rosiner. En lækker komplet servering med valgfrie fritter. Opskriften er inspireret af Vanløse Blues. Der er hvide bønner i suppen for ekstra proteiner.

Se opskriften

Sortbønnesuppe med Nachos:

Sortbønnesuppe med nachos

Bælgfrugtrig sortbrun mexicansk inspireret suppe med lækker topping.

Se opskriften

Rødbedesuppe med krydrede kikærter, Tahindressing og persille:

Arabisk rødbedesuppe

Rødbedesuppe med krydrede kikærter

Skøn krydret rødbedesuppe med linser, toppet med krydrede kikærter.

Se opskriften

Cremet sellerisuppe med svampetopping:

Cremet sellerisuppe med svampetopping

Glutenfri. Opskriften er fundet i bogen "Grøn mad" af claus Meyer. Jeg har ændret lidt i opskriften.

Se opskriften

Grønkål-ærtesuppe med kokos og cashewcreme:

Grønkål-ærtesuppe med kokos og cashewcreme

Glutenfri ved glutenfri tilbehør, som kan være brød og salat eller måske pizza. Opskriften på suppen er fundet i bogen "Superfoods 24/7" af Jessica Nadel, som skriver indledende til opskriften: "En lysegrøn suppe fuld af grønkål, der giver dig masser af fibre, proteiner og knoglestyrkende calcium. Rig, varmende og cremet". Frisk grønkål kan formentlig erstattes af frossen grønkål - det har jeg dog ikke selv afprøvet.

Se opskriften

Grønkålssuppe serveret med kernebrød og kålsalat

Hokkaidosuppe med sesamkål:

Hokkaidosuppe med topping af sesam, kål, æbler og peanuts.

Hokkaidosuppe som forret klar til servering.

Hokkaidosuppe med sesamkål

Glutenfri

Se opskriften

Tomatsuppe med hvide bønner og pasta:

Tomatsuppe med pasta og basillikum - tilsat hvide bønner

Glutenfri, hvis du bruger glutenfri pasta

Se opskriften

Jordskokkesuppe:

Jordskokkesuppe med porreknas

Vidunderlig efterårs- vintersuppe. Glutenfri ved valg af glutenfri tilbehør.

Se opskriften

Kikærte-sellerisuppe med svampetopping:

Kikærte-sellerisuppe med svampetopping

Glutenfri med tilbehør af glutenfri brød. Portionen rækker til 2-3 personer som hovedret og 4 personer som forret. Når jeg koger en stor portion kikærter til at fryse, lader jeg de kogte kikærter køle af i kogevandet, og så fryser jeg også noget af kogevandet (aquafaba), f.eks. til brug i denne suppe.

Se opskriften

Minestrone med bladselleri og rosenkål:

Minestrone med bladselleri og rosenkål

Glutenfri ved brug af glutenfri pasta. Opskriften er inspireret af Meyers bog "Grøn mad"

Se opskriften

Spicy Bombay linsesuppe:

Spicy bombay-linsesuppe

Glutenfri. Opskriften er hentet hos Årstiderne. Du kan vælge at lave din egen krydderiblanding som angivet - Her et års tid efter, at jeg lavede opskriften, har jeg fundet ud af, at krydderiet "garam masala" har samme indholdskrydderier og smager fortræffeligt i suppen - det er jeg begyndt at bruge som et nemmere valg 😉

Se opskriften

Disse 11 supper er fantastisk hverdagsmad, som også egner sig helt fortrinligt til gæstemad. Faktisk er suppe et rigtig godt valg, hvis man skal holde middag med f.eks. nogle ikke-veganere. Det er min erfaring, at vi og vores ikke-veganske venner har en fælles forståelse for suppe. Der behøves ikke forklares så meget, og i stedet kan vi kan samle os om at spise, og drøfte andre spændende emner 🙂

Håber dette indlæg kan inspirere dig til at lave suppe.
I mit næste blogindlæg deler jeg ideer til lækkert tilbehør til supperne.