Skøn, køn GRØN suppe med topping af nødder og rosiner. En lækker komplet servering med valgfrie fritter. Opskriften er inspireret af Vanløse Blues. Der er hvide bønner i suppen for ekstra proteiner.
Ingredienser
Suppe
- 1 stor broccoli (inkl. stokken i små buketter)
- 400 g frisk spinat
- 1 løg (finthakket)
- 2 fed hvidløg (finthakket)
- Olivenolie (Til svitsning)
- 1 ds hvide bønner eller grønne linser(forkogte) (kan udelades.)
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1-2 tsk grøn spirulinapulver (kan udelades)
- salt og peber
- 1 nip cayennepeber (for tilsmagning)
Fritter
- 800 g pastinakker (eller mere. )
- olivenolie
- Salt og peber
- Alternativt 400g frosne grønne bønner eller 8oo g søde kartofler eller lignende (Just feel free)
Topping
- 4-5 spsk valgfri nødder (hakkede)
- 3 spsk ristede sesamfrø
- 3 spsk hakkede rosiner
- 1 spsk nigellafrø (kan udelades eller erstattes af hampefrø.)
- salt og peber (ikke hvis nødderne er saltede i forvejen.)
Sådan gør du
Fritter
- Start med pastinakkerne. Tænd ovnen ved 200 gr og læg bagepapir på en bageplade.
- Skræl pastinakkerne. Skær dem i tynde stave, læg dem på bagepladen, og vend dem med olivenolie, salt og peber.
- Sæt pladen i ovnen, og bag fritterne i 20-30 minutter, eller til de er gyldne og møre. Vend dem evt. en enkelt gang undervejs.
Suppe
- Tilbered ingredienserne til suppen.
- Varm en gryde op til medium varme, tilsæt olivenolie, og steg løget mørt heri. Tilsæt hvidløg og broccoli, og steg det med et par minutter.
- Hæld bouillon og bønner ved, læg låg på gryden og skru op til høj varme.
- Når suppen koger, skrues der igen ned for varmen, så det kun småkoger. Efter 5 minutter tilsættes spinaten. Læg evt. låg på igen. Spinaten skal kun lige falde sammen.
- Tilsæt evt. Spirulinapulver. Blend suppen helt jævn og cremet med en stavblender, og smag den til med salt og peber og måske et lille nip cayennepeber.
Topping
- Tilbered og bland toppingen efter opskriften.
- Velbekomme
Noter
Fritterne kan som beskrevet være alle slags og gerne familiens yndlings.
Nødderne i toppingen kan ligeså vælges til efter smag. Jeg har både prøver pistacienødder, saltede mandler og saltede cashewnødder. Og det hele har været lækkert.
Rester af suppen kan spises næste dag, eller fryses.
Har du prøvet opskriften?Nævn @veganermor.dk på instagram!