Indiske blinis til påsken
“Indiske blinis? Du tager helt fejl veganermor. Alle ved da, at en blinis er en lille russisk pandekage, som kan bruges til forret med cremefraiche og stenbiderrogn”.
Det er jeg selvfølgelig helt enig i. Men de små pandekager, som jeg bringer en opskrift på i dette indlæg er bagt af indisk dosa-dej. Så de ER indiske.
En dosa er en fermenteret linse- og rispandekage. Bager man dem små, bliver de til blinis.
Tillavningsprocessen foregår over tre dage med en ganske lille opgave hver dag.
Dag 1 sættes ris og linser i blød i vand ved stuetemperatur.
Dag 2 blendes ris og linser med lidt af opblødningsvandet og lidt salt.
Mellem dag 2 og 3 står pandekagedejen på køkkenbordet og fermenterer.
Dag 3 bages dosaerne.
Jeg er ret fascineret af disse dosaer, som, jeg synes, er vildt godt fundet på af inderne.
Fyldet til mini-dosa er til gengæld ikke særlig indisk.
Jeg har valgt tre forskellige slags topping, og i virkeligheden er det kun fantasien, som begrænser.
Mine variationer er helt veganske. De kan også laves vegetariske med cremefraiche og flødeost o.l.
Ligesom man også kan købe tilsvarende færdige veganske produkter.
Jeg har valgt, at jeg selv laver diverse tilbehør. Fyldet, som ses på billedet, rækker rigtig langt.
Vi har foreløbig lavet 20 blinis og har fyld til mindst dobbelt så mange blinis endnu.
Tilbehøret kan i øvrigt bruges i mange andre sammenhænge; til sandwich, på håndmadder, i spinatpandekager, på spinattærte m.m. Kun fantasien sætter grænser 😀
Dagens blinis er toppet med:
Dildcreme og læx
Fetacreme og radisser
Tofucreme og quinoarogn
Der er lidt forskellige forberedelsesprocesser:
Fredag lavede jeg læx og quinoarogn.
Læx er røgmarinerede gulerødder, der minder lidt om røget laks.
De skal gerne trække et døgns tid i marinaden.
Quinoarogn er quinoa kogt med rødbede, hvorved de kommer til at ligne stenbidderrogn.
De er kogt med lidt tang for havsmagen og rørt med sojasauce for det salte.
Lørdag lavede jeg de tre forskellige cremer.
Tofucreme på basis af silketofu.
Fetacreme med vegansk feta og sojafløde.
Dildcreme med sojamælk efter Plantepushernes opskrift på smøreost.
En nemmere løsning er at afdryppe yoghurt i et kaffefilter og bruge det fremfor disse cremer.
Fetacremen kan dog anbefales, da den er hovedingrediens på den ene slags blinis.
Tofucreme (bagerst), fetacreme og dildcreme
Lørdag eftermiddag, da min mand kom hjem fra en rotur i sin kajak, blev han forkælet med de viste lækre blinis, og “vi er glade”. Alle tre slags blinis er blevet godkendt af os begge 😉
Opskrifter:
Du kan finde en opskrift på smøreost med dild (dildcreme) hos Plantepusherne HER
Vi tilføjer masser af frisk dild, lidt salt, peber og ahornsirup til grundosten.
Du kan se en lille video med “chef Jana” om at lave læx HER
Fetacreme er en super nem opskrift fra Kirsten skaarup:
100 g plantebaseret ”fetaost” + ca. ½ dl plantefløde + salt, friskkværnet peber og lidt citronsaft.
Riv osten og rør den så glat som muligt med fløden. Det skal blive til en temmelig tyk creme. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Tofucremen bliver også beskrevet i videoen om læx fra Chef Jana. Den er lavet med silketofu, som drænes for væske og blendes smooth, røres med neutral yoghurt til ønsket konsistens og smages til med salt og lidt citronsaft.
Du kan læse et indlæg om russiske blinis bagt af boghvedemel med quinoarogn HER
Opskrift på indiske dosa:
Ingredienser
- 1 dl røde linser
- 1 dl brune ris (eller hvide)
- evt. 1 tsk bukkehornsfrø
- vand
- lidt salt
Sådan gør du Start madlavningen!
Dag 1
- Skyl ris, linser og bukkehornsfrø og sæt dem i blød i vand ved stuetemperatur
Dag 2
- Hæld vandet fra ris og linser – men gem det. Blend ris, linser og sammen med lidt af vandet fra iblødsætningen, til det har en ensartet konsistens som en tyk pandekagedej. Smag til med lidt salt. Hvis det er din plan at lave større og mere tynde dosa, så tilsæt mere af udblødningsvandet, og gør dejen tyndere.
- Sæt dejen ved stuetemperatur i et glas eller en plastikbeholder med låg på. Sørg for, at der er rigelig plads i beholderen, så dejen har plads til at hæve.
- Lad dejen stå og fermentere i ca. 1 døgn, til den bobler let og smager syrligt. Stil den i køleskabet herefter, indtil du skal bruge den.
Dag 3
- Smelt lidt kokosolie på en varm pande – en slip-let pande er klart nemmest at have med at gøre her.
- Hvis din dosadej skiller, som du kan se, min gør. Så rør blot rundt i dejen, til den er ensartet.
- Jeg fik plads til 4 små pandekager på en pandekagepande. Med en lille sovseske øste jeg dej op, og de formede sig selv næsten runde, da dejen blev hældt på panden. Vend pandekagen efter et par minutter, når den har fået en gylden skorpe. Steg pandekagen gylden på den anden side, og fortsæt med resten af dejen.
- Bag små dosa, og server dem som bllinis med noget lækkert fyld.
- Eller bag pandekager, og server dem med dhal eller curry.
Kommentér