Stegte “ål” af bladbeder

Middagsret 21. september 2022

Stegte “ål” af bladbeder?? – Tjah hvorfor ikke?
Jeg er vild med alle de muligheder, planteverdenen åbner for at lave nye, sjove og velsmagende retter. Min hjerne er heldigvis skabt med masser af velco til at indfange mad-ideer. Den griber rigtig mange interessante ideer, som krydser dens vej. Stegte “ål” af bladbeder er en af disse ideer. Jeg husker ikke, hvor jeg har hørt, læst eller set ideen til at panere bladbedestængler, og jeg kan derfor ikke placere æren for ideen, hvilket jeg ellers har det godt med. Men PYT! Nu har jeg lavet “stegte ål” af bladbeder et par gange, og de smager rigtig godt 🙂

Det hører med til historien, at stegte ål har været en del af den mad, jeg er vokset op med. Min far fangede selv ål, og som barn har jeg elsket at være med ham på fjorden på vindstille sommernætter for at stange ål, skrubber m.m. Det var en stor oplevelse. Nu er det er efterhånden mange år siden, jeg har smagt ål… Men mine barndomsminder gør det lidt ekstra sjovt nu, at kunne lave en plantebaseret version af stegte “ål” – stanget i egen have.

Bladbeder:

Hvis man googler lidt på bladbeder, bliver man hurtig klog på… at bladbeden er toårig, stammer fra strandbeden, tilhører salturtfamilien og er i familie med både havemælde, jordbærspinat, gåsefod, mælde og selvfølgelig rødbeden. Bladbeder er sunde med et højt indhold af fibre, jern og vitamin A, B og C og et lavt indhold af kalorier. De grønne blade minder om spinat, og kan bruges, som man ville bruge spinat.

Bladbeder findes med forskellige farver stængel. Jeg har de tidligere år sværget til bladbeder med røde stængler, som er ret flotte. De frø jeg har fået sået i år, er en blanding af farver, og til de “stegte ål” vælger jeg at bruge bladbeder med hvide stængler – også kaldet sølvbeder, da de er mere neutrale i smagen end de røde og minder mere om farven på ål.

Jeg er konstant på udkig efter retter, hvor jeg kan bruge bladbeder. Indtil videre bruger jeg dem i wok-retter, alle retter med spinat og til juice. I madlavningen tilbereder jeg blade og stængler hver for sig. Bladene anvendes som spinat, og stænglerne snittes og svitses sammen med løg i de retter, hvor jeg tilføjer bladbeder. Det er skønt nu også at kunne tilføje en ny bladbede-ret til repertoiret – i form af “stegte ål” med stuvet bladbede.

Stegte ål af bladbeder:

Valg af panering til bladbederne opstod, da vi lavede smørrebrød til årets vejfest. Min mand panerede auberginer, og der blev en del panering tilovers. Spontant skyndte jeg mig ned i haven og greb et par sølvbeder, for endelig at få afprøvet ideen om, at de kan paneres. Første forsøg med stegte “ål” af bladbeder blev til vores store glæde super vellykket. De blev brugt til smørrebrød, hvor de panerede stænglerne var pålægget, og bladene blev strimlet og brugt som salat under ålene – MUMS!

Vegansk smørrebrød — Smørrebrød til årets vejfest; kartoffelmad, auberginemad, artiskokmad og bladbedestængelmad 😉

Jeg er fortsat med at bruge denne panering – uden behov for at ændre i noget. Paneringen består af en kikærtedej og en hasselnødderasp. Jeg tænker, man kan bruge en hvilken som helst rasp, man ville foretrække. Hasselnødderne kan byttes med mandler, og ved allergi for nødder, er almindelig rasp helt fint. Som en stor undtagelse til min øvrige madlavning, Har jeg valgt at stege “ålene” i smør. Det både lyder helt rigtig åleagtigt og smager skønt.