“De nye kostråd – spis flere bælgfrugter” er overskriften på den anden kursusaften ud af fire, som min mand, Steffen og jeg har holdt for en gruppe af Steffens kolleger. Det teoretiske oplæg til anden kursusaften handlede om De nye kostråd, mens temaet for den fælles madlavning var “Spis flere bælgfrugter – med fokus på pålæg”. Kurset blev afholdt i oktober. Dette indlæg indeholder en beskrivelse fra aftenen, to nye opskrifter (bønnepølse og kyllingesalat) samt links til alle øvrige opskrifter.
Overskriften for hele kursusrækken er “Sund mad og sund livsstil”.
Du kan læse om den første kursusaften, “Sunde valg for det gode liv” HER
En kursusaften forløber således, at vi starter lige efter arbejde med en sund forfriskning, som lægger sig op af temaet. Alle kursusaftener er en blanding af teoretisk oplæg, praktisk fælles madlavning og fællesspisning. Min mand, som er uddannet klinisk kostvejleder fra Kostakademiet i Silkeborg, står for et teoretisk oplæg om emnet, og jeg har frie hænder til alt omkring maden.
Forfriskning:
Romkuglerne er lavet med sorte bønner, hvilket er en smart måde til at spise flere bælgfrugter. De er nemme at lave og “farligt gode”. Opskriften på romkugler er fundet i bogen “Spis mere plantebaseret”, som er skrevet af Den plantebaserede sygeplejerske, Stig Ladefoged. Jeg har fået lov til at dele opskriften her på bloggen, hvilket bliver i et kommende indlæg. Den antiinflammatoriske te er årstidsrelevant som beskyttelse mod forkølelser m.m. Teen er inspireret af Anette Harbech Olesen fra “Madforlivet.com” og består af frisk ingefær, gurkemeje, kanel og peber. Det er optimalt for optagelsen af gurkemeje, at man enten kommer noget fedtstof i teen (f.eks.kokosolie) eller spiser noget fedtstof til sin te (f.eks. romkugler). Du kan finde Anettes opskrift på antiinflammatorisk te HER
Steffens oplæg:
Steffen gennemgik punkt for punkt de nye kostråd med plads til spørgsmål og drøftelser. Herefter hørte vi et kort uddrag af en podcast med Chris MacDonald, hvor han bliver interviewet af Nickolai Damgaard, om sin nyeste bog, “Ikke til forhandling”:
Uddrag af podcast fra R4dio “Al den sundhed”
Nickolai Damgaard: “Vi bliver jo ældre og ældre er det ikke godt nok?”
Chris MacDonald:
….. “Den aller største risikofaktor for at blive syg er, når vi er + 40. I det øjeblik vi krydser de 40 år, så er vi inde i en form for ekstrem sport. Fordi vores overordnede udstyr er måske ikke designet til at holde 80 til 100 år. Det er faktisk kun de sidste 100 år af homo sapiens historie, at vi har formået at fordoble vores livslængde. Så alderen er en i sig selv en risikofaktor. Og sån’ som jeg kigger på det, at de her ting, som er relevante i forhold til sundhed, de bliver bare vigtigere. De bliver endnu mere relevant. De er vigtige for vores børn, de er vigtige for os alle sammen…
…Men når vi krydser de 40 år, så skal vi være endnu mere obs på, hvor vigtig motion er. Vi ved i forhold til at have en velfungerende hjerne, når vi er + 60, så er der nogle ting, som er absolut ikke til forhandling: Positive konstruktive relationer, motion, motion, motion, bevæge sig – SÅ vigtigt! – God søvn og mange begynder at blive udfordret på søvnen, når de kommer op i de senere år, og så bliver de andre ting endnu vigtigere; relationer, motion, sund kost…
…Naj, det er ikke godt nok, at vi siger, nu får vi lov til at leve dobbelt så langt, så vi skal bare læne os tilbage og nyde de bonus 40 år, vi har haft. Fordi hvis ikke vi investerer, så kommer vi ikke til at nyde de år. Og vi har formået at forlænge livslængden rigtig meget, men antallet af sunde raske år, hvor vi har en god, dejlige, bæredygtg kapacitet, det har vi ikke formået at forlænge…..” – Chris MacDonald.
Du kan høre uddraget eller hele podcasten HER
Spis flere bælgfrugter
Herefter blev det min tur til at præsentere aftenens menu, som bestod af pålæg med bælgfrugter. Der var to dagsordner i forbindelse med vores fælles madlavning: Dels at inspirere med lækkert pålæg på basis af bælgfrugter og dels at “foodpreppe” til deltagernes frokoster resten af ugen. Der skulle smøres rugbrødshapsere med alle slags pålæg til aftenens fællesspisning, så vi kunne smage det hele, og herefter, skulle pålægget pakkes væk til de næste dages arbejdsfrokoster, som smør-selv pålæg.
Mine overvejelser for valg af pålæg har meget gået på, at det var vigtigt med en præsentation af forskelligt pålæg med forskellige ingredienser og konsistenser. Under forberedelserne til kurset fandt jeg opskrifter og udfordrede mig selv til at lave skærepølse og mayonnaisesalat. Som bonus fik jeg udvidet vores eget pålægsrepertoire. HERLIGT 😀
Der skulle laves følgende pålæg:
– En basishummus skulle laves til tre slags hummus:
– Hummus med soltørrede tomater
– Hokkaidohummus
– Hummus med jordskokker og persille
– Marinerede kogte bønner
– Smørepostej med mungbønner
– Frikadeller med grønne linser og squash
– Bønnepølse med peberrodscashewcreme
– HønseFrisalat
– Syltede rødløg
– gnavegrønt
Evaluering af kurset:
Alle kursusdeltagere er + 40 år, og Chris MacDonalds ord gav tydeligt stof til eftertanke. Hvad angik maden havde jeg sammensat et meget ambitiøst program. Heldigvis kastede kursisterne sig ud i det med stor aktivitet og entusiasme. Der var en fantastisk energi i køkkenet, samt meget kreativitet omkring pyntning af de forskellige rugbrødshapsere. Ved fællesspisningen bestemte kursisterne, at der skulle ét fad rundt af gangen, så hvert pålæg fik opmærksomhed, og kreatørerne af hvert pålæg blev udfrittet med ingredienser og fremgangsmåde. Vildt god ide 😀
Bønnepølsen laves over to dage, og rent praktisk gjorde vi det sådan, at jeg havde lavet en bønnepølse dagen før, som kursisterne kunne lave rugbrødshapsere med. Mens de pølser, kursisterne lavede, blev del af det foodpreppede pålæg til frokoster dagene efter.
Opskrifter på pålæg med bælgfrugter:
Hummus:
Rent praktisk foregik det således, at der først blev sat hokkaido og jordskokker i ovnen, samt soltørrede tomater i blød i vand. Så blev der lavet 3 x opskriften på almindelig hummus, som blev delt i 3 portioner. Herefter blev én hummus kørt færdig ad gangen. Foodprocessorskålen blev skrabet nogenlunde ren, og næste hummus blev kørt osv. Og VUPTI! tre slags hummus på kort tid og med én opvask 🙂
Smørepostej med mungbønner:
Frikadeller med grønne linser og squash:
Bønnepølse:
Ingredienser
- 240 g kogte butterbeans
- 1 lille løg (ca 50g)
- 1 spsk Tahin
- 3 spsk gærflager
- 25 g valnødder
- 2 spsk Soja
- 10 g rødbede
- 4 dl vand
- 1 tsk sennep
- 1 tsk røget paprika
- 2 tsk løgpulver (kan udelades)
- 3 spsk agar agar
- 1 lille tsk ramsløgssalt (eller alm. salt)
- godt med peber
- 2 tsk tørret ramsløg eller oregano.
Sådan gør du
- Blend alle ingredienserne, undtagen de tørrede krydderier (ramsløg/oregano), i en blender til en ensartet konsistens.
- Kom den blendede masse i en gryde og tilføj ramsløg/oregano.
- Pisk massen konstant i 7 minutter ved høj varme. I løber af de 7 minutter vil massen begynde at tykne.
- Hæld massen op i to koniske glas, som kan tåle varme (det er glas, som er bredere foroven end i bunden). Kom glassene på køl i minimum 6 timer.
- Herefter burde du nemt kunne svuppe pølserne ud af glasset ved at løsne dem nænsomt med en smørekniv rundt i kanten.
- Skær pølserne ud i ønskede skiver, og nyd dem på et stykke rugbrød eller i en sandwich.
- Forslag til topping: cashewnødde-peberrodscreme, kapers og karse
- Pølsen opbevares i glassene i køleskabet. Holder sig minds en uge.
Noter
HønseFRIsalat:
Ingredienser
- 1 pk LikeMeat chickenbites
- 1 ds aspargessnitter
- 1 lille æble gerne rødt (i meget fine tern)
- 150 g Vegansk mayo
- Salt og friskkværnet peber.
Pynt
- karse
- rød peber eller tomater
- evt. ananas
Sådan gør du
- LikeMeat Chicken Bites kommes frosne i ovnen ved 180 gr i 10 min. Til de er varmet gennem. Derefter skal de køles af igen.
- Dræn vandet fra aspargesene, og læg dem i et viskestykke. Vrid så meget vand ud af aspargesene, som du kan. Det er ret vigtig for at salaten ikke bliver vandet.
- Rør alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber.
- VOÎLA! så enkelt
- Smager super dejligt på rugbrød. Pynt med ananastern(hvis du kan li det), karse og rød peber.
