Påskemuffins

Påskemuffins er bagt med gulerødder, gule beder, æbler, hasselnødder og mandler. De er toppet med den skønneste påskegule cashewnødde-citron-frosting. Jeg har døbt kagerne påskemuffins pga den gule topping, og fordi påsken står for døren. Selv kommer jeg til at lave dem i hele bede-sæsonen, fordi vi virkelig er solgt til disse muffins. Der er en opskrift på påskemuffins i dette indlæg.

Muffins med rodfrugter

Opskriften er fundet hos Anette Harbech Olesen, Madforlivet.com. Jeg har gjort den vegansk ved at udskifte æg med chiaæg, og har skruet lidt ned for sukkeret.

Påskemuffins er nye i vores repertoire og er opstået, fordi jeg skulle finde på en “sød ting” til min mands grønne madværksted med kolleger. Steffen laver mad med interesserede kolleger efter arbejdstid 4-5 gange halvårligt. Der laves plantebaseret aftensmad og gerne med en sød afslutning. Af en eller anden grund har jeg altid sværest ved at finde på det søde indslag til en middag, og de ting, vi har i repertoiret duede ikke rigtig. Ugen før madværkstedet faldt jeg over disse muffins, som heldigvis lykkedes i “first take” og oven i købet blev super gode 😀

De gule beder køber jeg i Rema i deres “bland selv rodfrugter”. Hvis jeg ikke kan skaffe gule beder, vil jeg komme tilsvarende ekstra gulerødder i kagerne. Det er i hvert fald min plan, men jeg ikke har prøvet det endnu.

Selvom vi kun har kendt til opskriften i 3 uger. Har vi allerede bagt muffins 4 gange, og jeg har planer om at bage en dobbelt portion, som skal med til mine kolleger i påsken.

Med ønsket om en rigtig god påske til alle kommer her en opskrift.

Opskrift på påskemuffins:

Påskemuffins

Udskriv Pin Bedøm

Ret: Kage

Keyword: Glutenfri

Antal: 5

Sundere muffins med rodfrugter og nødder. Opskriften er fundet hos Anette Harbech Olesen.

Der bliver 10 - 12 stk af opskriften. Glutenfri ved brug af glutenfri havremel.

Disse muffins kan laves på alle tider af året, hvor du kan få gule beder ( og ellers må man kunne bruge ekstra gulerødder) - Jeg har blot døbt dem påskemuffins pga deres flotte gule topping.

Ingredienser

• ▢ 150 g gulerødder
• ▢ 100 g gule beder (kan evt erstattes med ekstra gulerødder)
• ▢ 1 æble
• ▢ 2 spsk chiafrø
• ▢ 1 dl koldt vand
• ▢ 100 g kokossukker
• ▢ 1 dl ekstra jomfru olivenolie
• ▢ 100 g blandede mandler og hasselnødder (blendet til mel)
• ▢ 100 g havremel (eller havregryn blendet til mel)
• ▢ 2 tsk bagepulver
• ▢ 2 tsk kanel
• ▢ ½ tsk kardemomme
• ▢ 75 g valnødder (grofthakkede)

Citrustopping

• ▢ 100 g cashewnødder (Overhældt med kogende vand min 30 min.)
• ▢ ½ dl citronsaft
• ▢ ½ spsk kokosolie
• ▢ revet skal af ½ øko citron
• ▢ 1-2 spsk ahorsirup
• ▢ 1/4 tsk gurkemeje

Sådan gør du

• 
• Start med at lave chiaæg af chiafrø og vand, rør det sammen og lad det trække i køleskab 15 min.
• Tænd ovnen på 200 °C. / 185 g varmluft.
• Rengør, skræl og riv gulerødder, gule rødbeder fint og æblet groft.
• Hak valnødder. Tag lidt fra til pynt.
• Blend mandler, hasselnødder og havregryn til mel.
  
• Kom alle de tørre ting i en skål for sig inkl. hakkede valnødder, og bland det godt.
• Rør chiaæg og olie i de revne "grøntsager".
• Kom de tørre ingredienser i grøntsagsblandingen, og rør det hele godt sammen. Kan måske synes umuligt, men det er det ikke 🙂
  
• Hæld dejen i muffinforme og bag dem ved 200 grader /185 gr varmluft i 30-35 minutter.
  
• Afkøl kagerne, inden de pyntes.

Citrustopping-frosting

• 
• Imens blendes toppingen og smages til.
• Kom toppingen i en sprøjtepose og pynt hver muffins. Drys med lidt hakkede valnødder.
  

Noter

Mens muffins er varme og nybagte virker de klæge indeni, selvom de ER bagte. Derfor anbefales, at de køles af - både før de pyntes og inden de spises.

Skønne lækre og kompakte muffins, som giver god mæthed.

Kan fryses.

Har du prøvet opskriften?Nævn @veganermor.dk på instagram!