Fyldte portobellosvampe – veganske grillerier

Så blev det endelig grillvejr i Danmark 🙂 og tid til veganske grillerier. F.eks. grillede fyldte portobellosvampe serveret med grillede orientalske grøntsager.
Det var det ikke just grillvejr, da vi holdt grillaften med vores børn og svigerbørn en mandag aften i juli.
Alle havde sagt ja til at komme, og vejrudsigten lovede sommer og sol og rigtig grillvejr (i hvert fald lige indtil få dage før). Sådan blev det bare ikke. Men PYT! Min mand har før grillet i frostvejr, så hvad betyder en smule regn og blæst. Og vi andre kunne jo da sidde indenfor i varmen 😉

Veganske grillerier får min mand helt frem i front. Det er nemlig ham som er grillmester 🙂
Som den gode kone, jeg er, har jeg har købt Englerods E-bog “Grøn grillfest” til ham 😉
En dejlig inspirerende E-bog, som han havde besluttet at prøve nogle grillerier fra. Samtidig ville han gerne grille nogle af vores favoritter, bl.a. fyldte portobellosvampe, i en vegansk udgave.
Vi hjalp hinanden med at gøre portobellosvampefyldet vegansk. Det kom til at smage helt fantastisk.

I dette indlæg kommer opskrifter på fyldte portobellosvampe, orientalske grøntsager og coleslaw.

Grillmenuen denne mandag var:
Bruchetta med tomatsalsa
Fyldte portobellosvampe med orientalske grøntsager
Grøn salat med krydrede nødder
Fra “Grøn grillfest” lavede vi herefter burgere:
Rødbede durum burgerboller bagt på grillen og bønnebøffer
Hertil vegansk coleslaw lavet med mandelmayo, ketchup og syltede squash
Til dessert lavede vi bananis.

Det blev en super lækker menu, og vores to svigersønner var hurtige til at ville bestille bord igen til den kommende aften. Men desværre “Alt optaget” 😉 Eller også skulle køkkenchefen bare holde en fortjent friaften.

Først lidt billeder af veggieburgeren med rødbede-burgerbollen og bønnebøf . Herefter kommer opskrifterne på fyldte portobellosvampe, orientalske grøntsager og vegansk coleslaw.

Rødbede durum burgerboller
Rødbede durum burgerboller bagt på grill

Burgerbollerne blev bagt som det allerførste og holdt lune i et klæde i brødbakken til de skulle serveres.

Rødbede burgerbolle med coleslaw klar til veggiebøffen
Rødbede burgerbolle med coleslaw klar til bønnebøffen
Rødbede burgerbolle med coleslaw og veggiebøf
Rødbede burgerbolle med coleslaw og bønnebøf

Opskrifterne på burgerboller, bønnebøf og mandelmayo findes i “Grøn grillfest”, som kan købes HER

Opskrifter på fyldte portobellosvampe, orientalske grøntsager og vegansk coleslaw:

 

Fyldte portobellosvampe på grill
Print Recipe
Grillede svampe har meget umami. Umami betyder velsmag. Kombinationen af portobello og svampefyld på grill har rigtig meget umami 🙂
Fyldte portobellosvampe på grill
Print Recipe
Grillede svampe har meget umami. Umami betyder velsmag. Kombinationen af portobello og svampefyld på grill har rigtig meget umami 🙂
Ingredienser
Antal personer:
Instruktioner
  1. Gør grillen klar til både direkte og indirekte varme.
  2. Skær stokken af portobellosvampene og fjern de mørkebrune ribber.
  3. Lav nu fyldet: Rens champignon og hak dem groft.
    Svampefyld til portobellosvampe
  4. Kom løg, champignon og tamari soja på en pande og svits det sammen, til væden fra svampene næsten er fordampet fra panden. Kom hvidløg, persille og pinjekerner ved og steg dem med i yderligere et par minutter.
    Svampefyld til portobellosvampe
  5. Kom nu sojafløde og gærflager i og smag til med peber og evt. mere salt. Konsistensen af fyldet er som en "tyk" sovs.
    Svampefyld til portobellosvampe
  6. Så er det klar til at blive grillet: Pensl portobellosvampene med olivenolie på begge sider.
  7. Grill svampene med toppen opad over DIREKTE VARME med lukket låg i ca 4 minutter, til de er let grillede.
  8. Vend svampene og flyt dem ind over INDIREKTE VARME. Fordel fyldet i svampene. Luk låget og steg yderligere ca 6-8 minutter.
    Grillede fyldte portobellosvampe
  9. Tag svampene af grillen og server dem straks.
  10. Velbekomme
    Fyldt portotbello
Recipe Notes

Hvis du vælger at lave orientalske grøntsager, skal de på grillen over direkte varme, når portobellosvampene er flyttet over på indirekte varme. Begge dele skal grilles 6-8 minutter.

 

Orientalske grøntsager på grill
Print Recipe
Med inspiration fra bogen "Glæsels grillerier"
Orientalske grøntsager på grill
Print Recipe
Med inspiration fra bogen "Glæsels grillerier"
Ingredienser
Orientalsk marinade
Antal personer:
Instruktioner
  1. Kog broccoli og gulerødder i letsaltet vand i 2-3 minutter. Hæld vandet fra med det samme og skyl grøntsagerne i koldt vand.
  2. Peberfrugterne renses og skæres i strimler og blandes med broccoli og gulerødder.
  3. Bland alle ingredienserne til dressingen og kom den over grøntsagerne. Bland godt og lad dem marinere i køleskabet 1 time. Rør i den en gang i mellem.
    Grøntsager i orientalsk marinade
  4. VED GRILLEN: Stil grøntsagsbakken over den direkte varme i 6-8 min. Grøntsagerne vendes et par gange undervejs.
  5. Velbekomme
    Orientalske grøntsager
Recipe Notes

Fantastisk tilbehør f.eks. til grillede fyldte portobellosvampe

 

Vegansk coleslaw
Print Recipe
Opskriften er hentet fra bogen "Suveræne Salater" af Sonja bock og Tina Scheftelowitz. Coleslaw'en er gjort vegansk ved at bruge en vegansk mayonnaise, og ved at erstatte cremefraiche med sojayoughurt. Coleslaw er bl.a. god til burger.
Vegansk coleslaw
Print Recipe
Opskriften er hentet fra bogen "Suveræne Salater" af Sonja bock og Tina Scheftelowitz. Coleslaw'en er gjort vegansk ved at bruge en vegansk mayonnaise, og ved at erstatte cremefraiche med sojayoughurt. Coleslaw er bl.a. god til burger.
Ingredienser
Dressing
Antal personer:
Instruktioner
  1. Alle ingredienserne til dressingen blandes sammen inklusiv revet løg. Smag til med salt og peber.
  2. Grøntsagerne skæres og rives og kommes i dressingen.
  3. Nødder og persille hakkes og kommes i
  4. Bland det hele sammen. Coleslaw'en har godt af at trække noget tid i køleskabet.
    Vegansk coleslaw
Recipe Notes

Du kan finde opskriften på Englerods Mandelmayo HER
Hvis du bruger denne Mandelmayo, skal du ikke tilsætte yderligere citronsaft. Alternativt brug en vegansk købe mayonnaise og følg opskriften. Du kan evt. nøjes med at bruge Sojade.

Kommentér

Navigate