Balsamico-marinerede grønne bønner er en bønnesalat, som vi tit lavede, før vi blev veganere, og som vi var rigtig glade for. En af de bærende ingredienser i salaten er fetaost. Jeg har de sidste par år eksperimenteret med at “veganisere” bønnesalaten, men hvad kunne være en god erstatning for feta? Jeg har nogle gange erstattet feta med fast tofu, som jeg skærer i tern og marinerer i olivenolie og basilikum (en opskrift på tofu-feta, som jeg fandt i en bog). Jeg har bare aldrig syntes, at denne fetaerstatning gør noget godt for bønnesalaten. En tur i køkkenhaven for en uge siden, gav mig en god ide. Jeg var i køkkenhaven netop for at plukke grønne bønner og høstede samtidig nogle fine squash. “Hvordan mon bønnesalaten vil blive, hvis jeg bruger squashtern som erstatning for feta? Jeg kunne skære en squash i tern på størrelse med fetaoste-tern, marinere ternene i Tamari (soja) og olie, bage dem i ovnen, og herefter…
Balsamico-marinerede grønne bønner med squashtern
