Name: Julekonfekt med kokosmynte
Ingredients: 50 g valnødder; 85 g mandler; 180 g Medjooldadler (eller andre bløde tørrede dadler.); 3 spsk kakaopulver; 25 g usødet kokosmel; 1 knivspids salt; 225 g kokosmel; 3 spsk ahornsirup (eller anden sirup); 2 spsk kokosolie; ½-1 tsk mynteolie (myntearoma); 2 tsk matcha pulver; 1 dl kokosolie (smeltet); ½ dl ahornsirup (eller anden sirup); 1 dl kakaopulver; 2 spsk matcha pulver; 1/4 tsk salt

Bund

Beklæd et ovnfast (frysefast) fad (20cm x 20cm)med bagepapir og stil det til side
Hak valnødder og mandler i en foodprocessor, til de har en konsistens som groft mel.
Tilsæt de resterende ingredienser, og blend indtil massen hænger sammen, når den presses med tommel- og pegefingeren. Hvis ikke, tilsæt en spsk vand og prøv igen.
Hæld massen i det ovnfaste fad, og glat den jævnt ud. Stil bunden i fryseren.

Midte

Tør foodprocessorskålen af. Kom kokosmel i skålen, og blend til kokossmør cirka 4-5 minutter. Tilsæt de resterende ingredienser, og blend til alt er godt blandet.
Smør cremen oven på bunden, og glat den ud med en dejskraber, eller bagsiden af en ske. Stil tilbage i fryseren.

Top

Smelt kokosolie, og hæld den over i en skål. Rør ahornsirup godt sammen med olien. Tilføj kakaopulver, matcha pulver og salt. Rør kontinuerlig i massen, til den bliver "smooth" (glat). Arbejd hurtigt, da massen begynder at blive fast. (varm evt lidt op igen, hvis det bliver for fast)
Kom chokoladecremen ovenpå myntelaget, fordel den og glat ud med bagsiden af en ske. Sæt fadet tilbage i fryseren igen i 20 minutter.

Servering

Skær konfekten op i 16 - 30 stykker, alt efter præferencer. Benyt en varm kniv, så chokoladen ikke krakelerer.
Opbevar stykkerne i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren i op til to uger. Hvis de opbevares i fryseren, skal de tages op 20 minutter før servering (10 minutter, hvis de opbevares i køleskabet).