Name: Grønkål-ærtesuppe med kokos og cashewcreme
Ingredients: 1 spsk kokosolie; 120 g løg (hakket); 425 g grønkål (ribbes og hakkes); 1 l grøntsagsbouillon (evt. Herbamare); 300 g bælgede ærter (evt. fra frost); 1 lille kartoffel / eller tilsvarende knoldselleri (skrællet og i tern); 1 ds kokosmælk (400g); Havsalt og friskkværnet peber; 1-2 spsk æblecidereddike; Lidt jomfru olivenolie eller hampefrøolie.; 1 håndfuld græskarkerner (ristede); lidt hakket persille (kan udelades); 85 g rå cashewnødder (Udblødt 4-6 timer); 1 tsk citronsaft; 1 tsk ahornsirup; 4-6 spsk vand (eller mere til passende konsistens.); ½-1 spsk friskrevet peberrod (kan udelades)

Suppe

Varm kokosolien i en stor gryde ved middelhøj varme, og steg løgene, til de er bløde og begynder at blive let gyldne, cirka 4-5 minutter.
Tilsæt grønkål og 250ml bouillon, og kog i 2 minutter under konstant omrøring.
Tilsæt ærter, kartofler, den resterende bouillon og skru op for varmen, så suppen bringes i kog. Skru ned til middel varme, og kog under låg i 12-15 minutter.
Blend suppen til en glat konsistens ved hjælp af en stavblender eller en almindelig blender - en blender med høj effekt er bedst til en silkeagtig og glat konsistens. Ved brug af almindelig blender, blend da evt suppen af et par omgange. Hæld suppen tilbage i gryden (evt. i en mindre gryde)
Tilsæt kokosmælk og varm suppen igennem. Smag til med salt og peber og juster herefter smagen med æblecidereddike. Hold evt. suppen varm på kogepladen indtil servering.
Rist græskarkernerne på en tør pande.

Cashewcreme

Dræn de iblødsatte cashewnødder, og kom alle ingredienser i en foodprocessor. Blend cremefraichen til en cremet og næsten hældbar konsistens.
Tilsæt evt. revet peberrod ½-1 spsk, smag til efter dine præferencer.

Servering

Server suppen i skåle med 2-3 tsk cashewcreme, et par dråber olivenolie eller hampefrøolie af højkvalitet, et drys ristede græskarkerner + evt. et drys persille.
Velbekomme