Vegansk gulerod-chili-suppe med umamidrys lyder avanceret, og smager avanceret, men er super nem at lave 😀
“Umami er den skjulte faktor, der tilfører sublim smag, giver maden fylde og giver dig lyst til at spise mere af den. Umami er den femte grundsmag. Begrebet stammer fra Japan og betyder direkte oversat “velsmag”. Umami smager ikke af så meget i sig selv men fremhæver smagen i maden. Ved at tilsætte umami til maden kan du ikke alene øge smagsoplevelsen, du vil også opleve, at umami har en appetitregulerende effekt, så du bliver hurtigere mæt.” Anette Harbech Olesen (fra bogen MAD-kunsten at spise godt og leve sundt).
Af plantebaserede ingredienser med umamieffekt kan bl.a nævnes svampe, sojasauce, miso, valnødder m.m. Du kan læse om vegetabilsk umami – hvad og hvor? hos plantepusherne.
Umamidrys til gulerod-chilisuppen består af ristede svampe, persilleolie, ristede græskarkerner, røget paprika og sojayoghurt/sojafraiche. Og denne topping lover ikke for meget ved at kalde sig umamidrys. Suppen + umamidrys giver virkelig stor smagsoplevelse.
Suppen er fundet i en opskriftbog, som jeg lige nu ikke har en reference til, da jeg har den på en kopieret side i en bunke af løse opskrifter. Lige så snart jeg får styr på, hvor jeg har den fra, ændrer jeg dette skrift og sætter reference ind.
Vi har serveret gulerod-chili-suppe ved flere anledninger, og udover at smage godt og imponere vores gæster, er det som regel også altid et hit, at vi hver især selv skal toppe suppen med umamidrys.
Her er det en god ven, Ole, som har været kreativ 🙂
Inspireret af den engelske veganske blogger, “Deliciously Ella” har vi tilføjet hvide bønner til suppen for at gøre den mere proteinrig og mættende. Resultatet er blevet lige så godt, som da vi eksperimenterede med at tilføje hvide bønner til vores tomatsuppe. Gulerod-chili-suppe med hvide bønner beholder samme dejlige smag, samtidig med at den er blevet endnu mere sund 🙂
På facebook er jeg blevet gjort opmærksom på, at man også kan bruge røde linser i grøntsagssupper.
“Det fungerer også super godt med røde linser – de koger ud af sig selv og så slipper du for at blende (hvis du altså har skåret grøntsagerne ud i små tern – men det kan jeg se du har gjort på billedet). Det er sådan en god kilde til ekstra protein og ekstra mæthed, så det er da bare oplagt med bønner eller linser 
”
I denne suppe vil de røde linser samtidig matche super godt op i farven, så det skal jeg prøve næste gang 😀
Opskrift på veganske gulerod-chili-suppe med umamidrys:
Ingredienser
gulerod-chili-suppe
- 500 g gulerødder
- 1 porre
- 1 rød chili
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk jomfrukokosolie
- 1 dl hvidvin
- 7 dl grøntsagsbouillon (+ 3 dl bouillon, hvis du tilføjer bønner )
- 1 ds hvide bønner (eller 250 g selvkogte (kan undlades))
- ½ tsk tørret knust chili
- 2 spsk hvid balsamico eller æblecidereddike
- 2 spsk citronsaft/citrusuniversal
- salt og peber
Topping
- græskarkerner
- Persilleolie
- Ristede svampe
- røget paprika
- evt. Sojayoghurt/sojafraiche
Sådan gør du
- Skræl gulerødderne, vask porren, og hak begge i grove stykker. Skær chilien i små skiver (smag på chilien for at vide, hvor stærk den er og doser derefter ;)) Pres hvidløget.
- Varm olien op i en gryde. Svits chili, porre og hvidløg.
- Tilsæt gulerødder og peber. Tilsæt hvidvin og lad simre i 5 minutter.
- Tilsæt hvide bønner og grøntsagsbouillon. Lad simre i 10-15 minutter, til gulerødderne er møre.
- Tag suppen af blusset og blend med stavblender, til konsistensen er blød og cremet. Tilsæt æblecidereddike, knust chili, citronsaft, og blend igen. Smag til med salt.
Topping
- Rist græskarkerner på en tør pande. Når de begynder at ”puffe” er de færdige.
- Skær champignon i tynde skiver, og rist på pande med lidt olie, til de er sprøde. Krydr evt. med tamari (sojasauce) og peber.
- Skyl og slyng ½ bundt persille og blend med 5-8 spsk ekstra jomfruolivenolie.
- Server portionsanrettet pyntet med topping. Eller top selv ved bordet. Serveres med brød og sojade(sojayoughurt) og lidt røget paprika til at drysse lidt over.
