Julekonfekt med mynte er dette års nye julekonfekt til julefesten i vores familie.
Jeg har i efteråret haft lånt op imod 20 bøger på biblioteket med veganske opskrifter.
Det er helt vildt, så meget inspiration til vegansk mad, der er at finde både på veganske blogge og i fysiske bøger! Udbuddet er virkelig “eksplomderet” 😀
For mig er det super dejlig aftenafslapning at bladre i en kogebog, og det resulterer som regel i, at vi næsten hver uge afprøver nye retter.
Julekonfekt med kokosmynte er fundet i bogen “Superfoods 24/7” af canadiske Jessica Nadel, som også har bloggen “Cupcakes and kale”. Jessika Nadel kalder myntekonfekten for “nanaimo-bar med mynte og matcha”, og det er en af de opskrifter, som jeg med det samme vidste, jeg ville lave til denne jul 😀
Konfekten består af en bund med nødder, dadler og kakao. En midte af kokos, matcha og mynteolie. Og en top af chokolade, som er lavet med kokosolie, ahornsirup, kakao og matcha.
Mellem os sagt, tænker jeg sagtens, konfekten kan laves uden matcha, og stadigvæk være lige så delikat og After Eigth-agtig. Matchaens rolle i konfekten er formentlig at tilføre ekstra superfood. Selv har jeg en Urtekram matcha-pulver stående i skuffen, som jeg har anvendt i konfekten. Urtekrams matcha-pulver giver ikke samme flotte grønne resultat som bogens myntekonfekt, men konfekten smager fantastisk alligevel. Et flottere og grønnere resultat kan opnås ved at købe noget renere, grønnere, sundere og dyrere matcha-pulver, hvilket jeg lidt overvejer at gøre – for at nørde 🙂
Opskrift på julekonfekt med kokosmynte:
Ingredienser
Bund
- 50 g valnødder
- 85 g mandler
- 180 g Medjooldadler (eller andre bløde tørrede dadler.)
- 3 spsk kakaopulver
- 25 g usødet kokosmel
- 1 knivspids salt
Midte
- 225 g kokosmel
- 3 spsk ahornsirup (eller anden sirup)
- 2 spsk kokosolie
- ½-1 tsk mynteolie (myntearoma)
- 2 tsk matcha pulver
Top
- 1 dl kokosolie (smeltet)
- ½ dl ahornsirup (eller anden sirup)
- 1 dl kakaopulver
- 2 spsk matcha pulver
- 1/4 tsk salt
Sådan gør du
Bund
- Beklæd et ovnfast (frysefast) fad (20cm x 20cm)med bagepapir og stil det til side
- Hak valnødder og mandler i en foodprocessor, til de har en konsistens som groft mel.
- Tilsæt de resterende ingredienser, og blend indtil massen hænger sammen, når den presses med tommel- og pegefingeren. Hvis ikke, tilsæt en spsk vand og prøv igen.
- Hæld massen i det ovnfaste fad, og glat den jævnt ud. Stil bunden i fryseren.
Midte
- Tør foodprocessorskålen af. Kom kokosmel i skålen, og blend til kokossmør cirka 4-5 minutter. Tilsæt de resterende ingredienser, og blend til alt er godt blandet.
- Smør cremen oven på bunden, og glat den ud med en dejskraber, eller bagsiden af en ske. Stil tilbage i fryseren.
Top
- Smelt kokosolie, og hæld den over i en skål. Rør ahornsirup godt sammen med olien. Tilføj kakaopulver, matcha pulver og salt. Rør kontinuerlig i massen, til den bliver "smooth" (glat). Arbejd hurtigt, da massen begynder at blive fast. (varm evt lidt op igen, hvis det bliver for fast)
- Kom chokoladecremen ovenpå myntelaget, fordel den og glat ud med bagsiden af en ske. Sæt fadet tilbage i fryseren igen i 20 minutter.
Servering
- Skær konfekten op i 16 - 30 stykker, alt efter præferencer. Benyt en varm kniv, så chokoladen ikke krakelerer.
- Opbevar stykkerne i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren i op til to uger. Hvis de opbevares i fryseren, skal de tages op 20 minutter før servering (10 minutter, hvis de opbevares i køleskabet).
