Forårssuppe med brændenælder og asparges
Forårssuppe med brændenælder og asparges er vores nyeste suppe. Og en klassiker, der helt sikkert kommer til at blive gentaget hvert forår fra nu af. Der er en opskrift på forårssuppe i dette indlæg.
Jeg har taget tilløb til at lave brændenældesuppe gennem flere forår. Vi plukker nemlig altid brændenælder, når vi er på tur for at plukke ramsløg. Indtil nu har vi brugt brændenælderne i pesto, smoothies, brød, wok o.l. Først i år har vi fået afprøvet + godkendt en dejlig mild forårssuppe med søde kartofler, selleri og brændenælder. Der er noget super dejligt ved at sanke grønt i naturen og omsætte det til mad.
Om suppen
Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift på antiinflammatorisk suppe med søde kartofler fra Madforlivet. Egentlig var suppen bare tænkt som ny og nem aftensmad en dag i sidste uge. Jeg havde ingen ide om, at den ville udvikle sig til brændenældesuppe. Suppen var valgt, fordi vi havde alle ingredienserne i køleskabet. Vi havde så også lige friskplukkede brændenælder og ramsløg i køleskabet, og vupti blev de pludselig en del suppen. Jeg var i forvejen i gang med at ændre i opskriften; brugte knoldselleri i stedet for almindelige kartofler, tilføjede røde linser og ekstra bouillon. “Så hvorfor ikke også komme en masse brændenælder og ramsløg i? hvordan mon det vil blive?”
Suppen blev mild, cremet og lækker i første forsøg. Vi havde et bundt grønne asparges, som vi brugte til topping, hvilket blev super lækkert. Det vil vi også fremover tilstræbe som topping på suppen sammen med ristede græskarkerner og et drys persille eller hakket ramsløg.
Jeg har allerede lavet suppen igen, for hurtigt at kunne dele opskriften. Det er jo lige nu, brændenælderne kalder på lov til at booste os efter vinterens mere trætte afgrøder.
Opskrift på forårssuppe med brændenælder:
Ingredienser
- 2 rødløg
- 2 fed hvidløg
- ½ rød chili efter smag (eller ½ tsk tørret)
- 3-400 g søde kartofler
- 200 g knoldselleri (ca 1/4 selleri)
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 dl røde linser ( kan udelades)
- 1 stor håndfuld ramsløg (kan udelades)
- 1 l brændenælde topskud (kan være mere eller mindre)
- 2 dl plantefløde
- jomfru olivenolie til svitsning
- salt og peber
Topping
- 1 bundt grønne asparges
- ristede græskarkerner
- evt et grønt drys; persille eller ramsløg
Sådan gør du Start madlavningen!
- Skræl kartofler og knoldselleri og skær dem i mindre tern.Pil og hak løg og svits dem i olien ca 4 min.
- Tilsæt hvidløg og chili svits dem med et par minutter. Tilsæt herefter kartoffel- og selleritern. Lad dem svitse med i ca 5 min.
- Hvis du vælger at tilsætte røde linser, skal de lige skylles først. Tilsæt dem nu sammen med bouillon. Bring suppen i kog, og lad den simre i yderligere 10 min., til grøntsagerne er møre.
- Tilsæt brændenælder og ramsløg, og lad dem få et opkog.
- Tag gryden af blusset og tilsæt fløden. Blend med stavblender til suppen er ensartet og cremet.Smag suppen til med salt og peber.
- Varm suppen lidt igen uden at koge, juster evt konsistensen med lidt vand.
Topping
- Imens suppen koger (pkt 4), kan du tilberede topping. Vask og knæk de grønne asparges ved roden. Overhæld dem med kogende vand og lad trække 3-4 min. Skær dem herefter i mindre stykker.
- Rist græskarkerner og hak valgte grønne krydderurt.
- Server evt med et godt stykke brød og pesto eller smør og / eller en god salat.Eller bare som den er 🙂
Kommentér