Servings: 4
Mild og cremet suppe med masser af brændenælder. Her også tilsat ramsløg og toppet med grønne asparges.
Ingredienser
- 2 rødløg
- 2 fed hvidløg
- ½ rød chili efter smag (eller ½ tsk tørret)
- 3-400 g søde kartofler
- 200 g knoldselleri (ca 1/4 selleri)
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 dl røde linser ( kan udelades)
- 1 stor håndfuld ramsløg (kan udelades)
- 1 l brændenælde topskud (kan være mere eller mindre)
- 2 dl plantefløde
- jomfru olivenolie til svitsning
- salt og peber
Topping
- 1 bundt grønne asparges
- ristede græskarkerner
- evt et grønt drys; persille eller ramsløg
Sådan gør du Start madlavningen!
- Skræl kartofler og knoldselleri og skær dem i mindre tern.Pil og hak løg og svits dem i olien ca 4 min.
- Tilsæt hvidløg og chili svits dem med et par minutter. Tilsæt herefter kartoffel- og selleritern. Lad dem svitse med i ca 5 min.
- Hvis du vælger at tilsætte røde linser, skal de lige skylles først. Tilsæt dem nu sammen med bouillon. Bring suppen i kog, og lad den simre i yderligere 10 min., til grøntsagerne er møre.
- Tilsæt brændenælder og ramsløg, og lad dem få et opkog.
- Tag gryden af blusset og tilsæt fløden. Blend med stavblender til suppen er ensartet og cremet.Smag suppen til med salt og peber.
- Varm suppen lidt igen uden at koge, juster evt konsistensen med lidt vand.
Topping
- Imens suppen koger (pkt 4), kan du tilberede topping. Vask og knæk de grønne asparges ved roden. Overhæld dem med kogende vand og lad trække 3-4 min. Skær dem herefter i mindre stykker.
- Rist græskarkerner og hak valgte grønne krydderurt.
- Server evt med et godt stykke brød og pesto eller smør og / eller en god salat.Eller bare som den er :)
Noter
Lad mængderne af grønt, du tilsætter suppen, være fleksibel; hvor mindre kan gøre det, og mere formentlig også fungerer godt. Jeg har selv tilføjet brændenælder og ramsløg på skøn og efter, hvor meget jeg havde.
Vælg gerne selv din foretrukne topping
Har du prøvet opskriften?Nævn @veganermor.dk på instagram!