Vegansk kreolsk risret

Vegansk kreolsk risret er en ret, der minder meget om den spanske paella.
Det var en yndlingsret i familien før “veganertiden”, og jeg har ikke lavet den siden – altså før nu.
Det er en risret med kylling og rejer. En ret, som tager lang tid at lave, da kyllingen først skal koges og pilles, og man bruger både suppen og kyllingekødet i retten. Så “hvad pokker stiller man op med det?” Samtidig er det en af de retter, jeg har haft lyst til at overraske familien med. For tænk hvis det kunne lykkes at lave kreolsk risret i en vegansk version 🙂

Det gode ved et “eksperimenterende køkken” er, at tankestrukturer brydes op, og der dannes nye konstellationer. Sådan at forstå, at det, som har været en umulighed – “Farvel kreolsk risret” – pludselig bliver til “Hvad nu hvis kylling og rejer bliver erstattet af svitsede svampe og ovnstegte squash?” “Skulle man ikke give det et forsøg?”
Det blev et af de forsøg, som lykkedes første gang 🙂
Kreolsk risret er en solid og godt mættende ret, som kan serveres med flutes og en grøn salat, f.eks. Grøn salat med krydrede nødder og / eller mynteærter. Mynteærter er ærter, der svitses med løg og frisk mynte, og de fungerer super godt til Kreolsk risret – både smagsmæssigt og for ekstra proteiner.
Opskriften på mynteærter er med i dette indlæg. Mynteærterne kan bruges som tilbehør til mange andre retter også, f.eks. hvor en ret i sig selv ikke er særlig proteinrig.

Selvom jeg elsker at bruge mange timer i mit køkken, er jeg også af den overbevisning, at vi skal være ude i det gode vejr, når det er sommer, og så skal vi tage lidt lettere på det med at lave mad. Eller i hvert fald lave “lettere” retter med salater, sandwich, grillerier o.l.. Men paella er jo spansk og forbundet med sol og varme, og med det danske sommervejr, som det gennemsnitlig folder sig ud, skal jeg nok får sneget en gang Kreolsk risret med mynteærter ind igen hen over sommeren 🙂

Opskrift på Vegansk kreolsk risret og Mynteærter

NOTE: 2026: Opskriften er blevet redigeret og med nye billeder. Retten er tilsat Plante fra PlantMate for ekstra proteiner, som giver en endnu skønnere spiseoplevelse.

Kreolsk risret

Udskriv Pin Beskriv

Ret: Hovedret

Keyword: Glutenfri

Servings: 6

Minder om paella med plante, svampe og squash i stedet for seafoods.

Glutenfri

Ingredienser

• ▢ 1 stort rødløg (hakket groft)
• ▢ 1-2 fed hvidløg (hakket fint)
• ▢ 1 rød eller grøn peber (i strimler eller tern)
• ▢ 4 dl tør hvidvin
• ▢ 6 dl grøntsagsbouillon (evt mere se NOTER)
• ▢ 1 flaske mosede tomater 680g (eller 2 dåser hakkede tomater)
• ▢ 2 tsk timian
• ▢ 1 tsk basilikum el. oregano
• ▢ 1 tsk paprika
• ▢ ½ tsk chiliflager (kan undlades eller erstattes med lidt frisk chili)
• ▢ 1-2 tsk salt
• ▢ peber
• ▢ 500 g brune ris (eller hvide, hvis du foretrækker det.)
• ▢ olivenolie (eller jomfru kokosolie)
• ▢ 125 g Plante stykker eller SunbeanPRO diced (fra Plant Mate)
• ▢ 500 g champignon (eller andre svampe)
• ▢ 2 spsk Tamari (eller kinesisk soja)
• ▢ 1 mellem squash

Mynteærter

• ▢ 1 ps frosne ærter (4-500g)
• ▢ 1 lille rødløg (hakket groft)
• ▢ 1 håndfuld frisk mynte (hakket fint)
• ▢ salt og peber
• ▢ olivenolie

Sådan gør du  Start madlavningen!

• 
• Jeg har brugt sunbeanPRO diced, som ses i panden
  
• Varm olien i en tykbundet gryde eller stor sauterpande. Kom løg, hvidløg og peberfrugt i, og lad det simre i nogle minutter.
  
• Tilsæt tomater, hvidvin, bouillon og krydderier. Det hele bringes langsomt i kog.
• Skyl risene i en sigte under rindende koldt vand.
• Rør risene i tomatbouillonen lidt efter lidt.

  Hvis du bruger Plant Mate sunbeanPRO kan de kommes ved nu. Læg låget på, og lad det simre ved svag varme 30-45 min. (efter anvisningerne på risens kogetid - se NOTER).

  Hvis du bruger Plante stykker og hvide ris tilsættes plantestykkerne også med det samme - Ved brune ris, som har længere kogetid, vent da 15-20 min, før du tilsætter plantestykkerne.
  
• Rør i risene med jævne mellemrum.

  Spæd med ekstra væske, hvis det koger tørt eller kog uden låg til sidst, hvis det synes for vådt. Risene skal have opsuget væsken og være færdigkogte, før retten er færdig.
• Mens risretten simrer:
• Klargør nu champignon, squash og mynteærter
• Champignonerne renses og skæres i kvarte eller skiver alt efter størrelse. Svitses på en pande med 2 spsk tamari, indtil de har væsket, og væsken er fordampet. Drys med friskkværnet peber.
• Squash renses og skæres i ½cm tykke skiver, der lægges på en bageplade med bagepapir. Pensles med olivenolie og drysses med salt og peber. Bages i ovnen ved 180 gr varmluft i 15 min.
  
• Når risene er færdigkogte smages retten til med mere salt og peber om nødvendigt. Tilsæt evt. 1-2 tsk birkesød eller rørsukker, hvis tomaterne er for syrlige.
  
• Skær squashskiverne i kvarte, kom dem i risretten sammen med champignon og vend det hele rundt.
  
• 
• Serveres evt ledsaget af mynteærter eller andet grønt
  

Mynteærter

• Svits løgene nogle minutter i olivenolie for middel varme
• Tilsæt en pose frosne ærter, hakket mynte og salt og peber. Rør rundt nogle minutter.
• Læg låg på gryden, og lad ærteblandingen simre 10- 15 minutter. Smag til med ekstra salt og peber om nødvendigt.
• Ærterne kan laves med oregano i stedet for mynte.
  
• Velbekomme
  

Noter

Den ristype, du vælger, afgør hvor længe retten skal simre. Start derfor med at zoome ind på kogetiden. Plant Mate produkterne er som udgangspunkt "møre" efter udblødning (ca. 10 min). Ved ris med lang kogetid (35-45 min)vil jeg anbefale at tilsætte Plante stykker ca halvvejs. SunbeanPRO kan tilsættes med det samme eller midtvejs. Du vil kunne opleve, at brune ris skal simre længere end angivet for at synes kogte.

Om der skal tilføjes ekstra væske, hvor meget og hvornår afhænger ligeledes af valgte ristype. Kæl for retten ved at røre og vurdere jævnligt.

Ærter og kreolsk risret går super godt sammen, hvis man altså kan lide ærter. Alternativt dampet broccoli eller en let salat / kålsalat

Har du prøvet opskriften?Nævn @veganermor.dk på instagram!