Klimakærlige nøddefrikadeller – og en boganmeldelse

Anmeldelse 3. maj 2019

Indlægget er IKKE sponsoreret.

Disse klimakærlige nøddefrikadeller er lavet efter en opskrift fra Kirsten Skaarups nyeste bog,
“Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer”.
Der er en opskrift i dette indlæg samt anden del af min anmeldelse af denne fantastiske bog.

Og hvorfor egentlig en todelt anmeldelse af “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer”?
Jo, dels fordi bogen fortjener det, og fordi jeg har to opskrifter at dele, men nok mest for at “købe mig noget tid” til refleksion. Jeg elsker kogebøger og låner og læser de fleste og køber udvalgte. Men hvad er det, der gør, at jeg slet ikke kan lade være med at anmelde netop denne bog?
Jeg vil prøve i dagens anmeldelse at komme lidt ind under huden på min iver for at anmelde bogen.
Du kan læse 1. del af boganmeldelsen og få Kirsten Skaarups opskrift på en lækker smørepostej med grønkål og hasselnødder HER

“Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” er en bog spækket med opskrifter. Bogen indeholder over 100 opskrifter på plantebaserede frikadeller, “kød”boller, karbonader, falafler, bøffer, burgere, pateer og postejer. Selv gamle travere som forloren hare med brun sovs og gelé, boller i karry samt leve(r)postej med svampe og “bacon” kan laves i en plantebaseret version, og bogen har opskrifterne. Bogen indeholder desuden opskrifter på en rig variation af tilbehør til farsretterne; ketchup, mayo, salsa, salater, rodfrugter og andet grøntsagstilbehør samt sovse. Og så lige et par smørepålæg som rødbedehummus og tre slags spreads.

Bogen forholder sig løbende til bæredygtigheds-relaterede emner som: Spis klimakærligt (erstat kød med planteproteiner), Stop madspild, Klimaaftryk (spis med hjerte, hoved og holdning), De enorme omkostninger ved kødproduktion, med flere.

“Drømmen er forbi. Vi bliver nødt til at tænke nyt. Tiden er ved at løbe ud for mad baseret på produktion af dyr med de enorme lidelser og ødelæggelser af naturen og klimaet, som det medfører. Det er jo ikke mejslet i sten, at frikadeller, bøffer etc. skal laves af vores medskabninger” – Kirsten Skaarup.

OG – Vi kan gøre noget!
“Vi kan tage gaflen i den anden hånd” – Kirsten Skaarup
Det er denne klimakærlige kobling, som jeg særligt er betaget af.
Bogen er på trods af sit alvorlige klimabudskab også fuld af håb og kærlighed.
Bogen anviser nemlig handlinger, og den giver os en indføring i plantebaserede råvarer og masser af opskrifter på retter, som vi kender og nyder, i nye plantebaserede versioner – og for at vi kan lykkes med vores nye og mere plantebaserede livsstil, deler Kirsten rigt ud af råd og praktiske anvisninger på f.eks. tilsmagning af maden, og hvad der kan give vores farsretter velsmag.
Udover, at bogen indeholder en skøn opskriftsamling, er den også en nyttig lærebog på flere planer – både som øjenåbner i forhold til klimaproblemer og helt ned i detaljen for, hvordan vi lykkes med at lave plantebaseret mad.

“Det er ikke meningen, at retterne skal smage som kød. Tværtimod! For mig gælder det ikke om at efterligne smagen af kød, det gælder om at vælge mad med masser af opbyggende næringsstoffer og stor smagsfylde. At spise er noget sensuelt, det handler om nydelse, og mad skal gøre dig glad og give store smagsoplevelser. Derfor er det vigtigt at smage plantefarsen omhyggeligt til.
…Når du laver din plantefars, skal du tænke på, at der skal være mere smag i farsen, end du umiddelbart tror. Planteprodukterne opsuger megen smag. Vær derfor helt sikker på, at farsen virkelig smager af noget, før du steger/bager den.” – Kirsten Skaarup.

Måske har du lyst til at afprøve det på disse på klimakærlige nøddefrikadeller?

Kirsten Skaarup foreslår følgende spidskålssalat som følge til nøddefrikadellerne: “Skær små terninger af kogte rødbeder, og bland dem med fintsnittet spidskål, gerne rød. Tilsæt blåbær eller brombær samt snittet hjertesalat. Vend salaten i en olie-eddikedressing smagt til med blåbærsirup, røget paprika og friske krydderurter”