Nogle gange går ting op i en højere enhed. Som i dag hvor jeg har fri, og begge mine børn er hjemme på påskeferie. Jeg har både lyst til at forkæle dem, f.eks. ved at lave en lækker frokost, og så har jeg et blomkål liggende, som burde være brugt i sidste uge.
Samtidig er jeg altid på udkig efter nye veganske favorit-retter.
Blomkålet, beslutter jeg, skal afprøves i en pizzabund med fyld af spinat og champignon.
Jeg er endnu ikke kommet i gang med at udforske veganske pizzaer og ej heller tærter. For uden ost på pizza og uden æggemasse til tærten, hvordan gør man så?
Men i dag skal det være, og opskriften til pizzabunden har jeg set i bogen “Green Kitchen Stories”, og jeg gør den vegansk ved at udskifte æg med hørfrøslim og loppefrøskaller. Fyldet vil jeg selv komponere. Resultatet blev VIRKELIG godt 🙂
Opskrift
Ingredienser
Pizzabund
- 1 mindre blomkål (Hakket fint i hurtighakker / foodprocessor)
- 80 g mandler (finthakkede)
- 1 spsk oregano (Tørret)
- 2 spsk loppefrøskaller (eks HUSK)
- 150 g hørfrøslim (eller 3 chiaæg (se note))
- Havsalt og friskkværnet peber
Spinatstuvning
- 2 spsk jomfru olivenolie/ jomfru kokosolie
- 1 stk rødløg (Finthakket)
- ½ rød chili (Finthakket)
- 1 fed hvidløg (finthakket)
- 400 g spinat (evt. frossen, mere hvis det er friskt)
- 1 dl sojafløde (eller anden plantefløde)
- salt, peber, muskat
- 1 tsk birkesød / rørsukker (Kan undlades)
Champignons
- 500 g champignon (renset og i skiver)
- lidt jomfru olivenolie
- 2 spsk Tamari (= fermenteret sojasauce)
- lidt peber
Sådan gør du
- Bland alle tørre ingredienser og kom hørfrøslimet i et hul i midten. Arbejd nu dejen sammen med hænderne. Flyt dejen over på bagepapir og klap den til en flad cirkel med fingrene. Lav kanterne af pizzabunden lidt højere. Bag pizzabunden ved 180gr varmluft i 25-30minutter, til den er gylden.
- Svits løg, hvidløg og chili i olien og kom spinaten ved. Lad simre nogle min. Kom fløden ved og lad simrer 5-10min. Smag til med salt, peber, muskat og evt. birkesød. Vigtigt at smage til :)Svits de skivede champignon med Tamari til væsken fordamper og champignonerne er sprøde. Krydr med friskkværnet peber.
- Kom det varme fyld på den varme pizzabund. Først spinatstuvningen og herpå lægges champignonerne. Serveres evt. med en tomatsalat til
