Pesto med soltørrede tomater og valnødder

I dagens indlæg deler jeg en opskrift på Pesto med soltørrede tomater og valnødder … og du kan godt begynde at glæde dig 😀

Jeg var selv ved at falde af stolen, da jeg smagte pestoen første gang. Jeg blev ramt af en smagsbombe, som jeg ikke forventede; Umami, Umami og mere Umami. Wauu!

Det var til en grillaften hos min søster og svoger, Lotte og Gunner, i starten af august. Opskriften på pesto havde de fundet hos Arla, og da de ville lave den i en vegansk udgave for vores skyld, fandt Lotte på at udskifte 50 g ost med ekstra valnødder – lige over. Lotte og Gunner var selv overraskede over, hvor fantastisk en pesto, de fik ud af det.

Pesto med soltørrede tomater og valnødder:

Nu har jeg lavet denne skønne pesto to gange, og den er overmeget godkendt til at blive delt på bloggen. Først skulle jeg lige sikre mig to ting; at jeg kan bruge soltørrede tomater, der ikke ligger i olie(som var Lottes udgangspunkt), og at den smager lige så godt på andet end Lottes lækre hjemmebagte flutes. Pestoen har bestået begge kriterier.

Lotte og Gunner har et kæmpe valnøddetræ i deres have, hvorfra vi hvert år får til et års forbrug af friske valnødder. Vi føler os kæmpe forkælede. For en sikkerheds skyld har jeg også afprøvet pestoen med købe-valnødder. Dette kriterie er også bestået.

Jeg foretrækker personligt tørre soltørrede tomater og helst økologiske. Jeg har oplevet, at de er svære at få fat i. I en periode købte jeg små poser fra Urtekram. Men de er som forsvundet. Til min store glæde, kan jeg nu købe soltørrede tomater (1 kg) hos Colombani, hvor jeg i forvejen også handler olivenolie og forskellige nødder. Reklamen for Colombani er fra hjertet. Når det er skrevet, bliver pestoen lige så god med soltørrede tomater i olie.

Og nu iler jeg til at dele opskriften 😀

Opskrift på pesto med soltørrede tomater og valnødder: