Bælgfrugtrig brød. Afsættet for opskriften er et brød bagt med sorte bønner. Gråærter og sorte bønner kan erstattes lige over. Glutenfri ved brug af glutenfri havregryn.
Ingredienser
- 500 g udblødte gråærter eller sorte bønner (= ca 250 g tørrede bønner)
- 2½ - 3½ dl vand
- 1 (3,3dl) mørk øl (eller økologisk æblemost)
- 1-2 tsk havsalt
- 3 dl solsikkekerner
- 1 dl hørfrø
- 1 spsk chiafrø
- 1 spsk græskarkerner
- 1 spsk hele eller afskallede hampefrø
- 2 dl havregryn
- 2 spsk olivenolie
Pensling
- Olivenolie
Drys
- 1 spsk sesamfrø
- 1 spsk græskarkerner (De falder dog ret nemt af brødet ved håndtering.)
Sådan gør du Start madlavningen!
- Sæt gråærterne til udblødning i vand, 1-2 dage før du skal bruge dem. De kan sagtens stå 4-5 dage i køleskabet.
- Hæld vandet fra gråærterne og kom dem i en foodprocesser / eller brug en stavblender. Tilsæt 2½ dl vand og blend dem til en grov masse.
- Hæld derefter bønnemassen over i en gryde og tilsæt øl. Bring det hele i kog, og lad grøden simre i ca 15-20 min under konstant omrøring. Tilsæt evt ekstra vand, så du ender med en blød grød.
- Hæld grøden tilbage i foodprocesseren. Tilsæt salt, kerner, frø, gryn og olie, og blend dejen sammen til en fast og smidig dej.
- Tænd ovnen på 190 gr og beklæd en bageplade med bagepapir.
- Skrab dejen ud på bagepapiret med en dejskarber. Fugt hænderne under koldt vand og form dejen til ét aflangt eller 2 mindre brød.
- Prik overfladen med en gaffel og hæld lidt olivenolie over brødet. Brug håndfladerne til at massere olien forsigtigt ind i brødets overflade og drys til sidst sesamfrø og græskarkerner på toppen.
- Sæt brødet i ovnen og bag det i ca 45 min ved 190 gr
- Lad brødet køle helt af, inden du skærer af det.
Noter
Brødet hæver ikke ved bagning med forbliver nøjagtigt, som du har formet det til.
Det ser godt ud med græskarkerner på toppen, men de fleste falder af ved håndtering. Jeg har ændret til kun at bruge sesamfrø, som jeg forsigtigt "klapper" fast i overfladen.
Det er et kompakt brød, der fungerer godt som proteintilbehør til supper og salater o.l. - udover at det kan spises, som du ellers spiser brød.
Opbevares efter nogle dage i køleskabet. Varmes/ristes på brødrister.
Har du prøvet opskriften?Nævn @veganermor.dk på instagram!