• Start med dejen:
• I en skål røres gæren ud med salt og lunken vand.
• Olivenolie og sukker tilsættes.
• Rødbeden skrælles, rives fint og røres med i skålen.
• Tilsæt herefter rigeligt med mel under omrøring, indtil dejen kan æltes med hænderne.
• Drys rigeligt med mel på et rent bord og ælt dejen godt igennem med hænderne, indtil den er smidig og homogen.
• Har du en røremaskine, kan du også ælte dejen deri et godt stykke tid.
• Lad dejen hæve tildækket i en skål ved stuetemperatur en times tid.
• Mens dejen hæver, gøres fyldet klar.
• Vask jordskokkerne, skræl dem evt. og skær dem meget tyndt. Læg dem evt. i vand tilsat lidt citronsaft (hvis de skal vente et stykke tid)
• Lav vegansk parmesan ved at hakke alle ingredienser i en minihakker, til det ligner parmesan.
• Hak rosmarin og valnødder.

Samling af pizza

• Ælt dejen igennem og del den i 3 portioner.
• Rul dejen ud til en pizzabund og placer den på en bageplade med bagepapir.
• Smør et lag pesto ud over pizzabunden.
  
• Dæk pizzaen med jordskokkeskiver, drys med salt, rosmarin, olie, valnødder og vegansk parmesan.
  
• Bages ved 200 grader (185 grader varmluft) (vores ovn har et pizzaprogram (190 grader), hvor undervarmen gør bunden særlig sprød). Bages 16-20 minutter.
• Velbekomme.