Nem og hurtig middagsret. Kan serveres med lækkert brød efter kokkens fantasi.Glutenfri ved valg af glutenfri tilbehør.
Ingredienser
Ristede Ingrid ærter
- 300 g kogte Ingrid ærter (eller 150 g tørrede iblødsat og kogt efter anvisningerne. eller en dåse kikærter.)
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk Tamari / soyasauce
- 1 drys røget paprika (kan udelades)
- 1 drys hvidløgspulver (kan udelades)
Salat
- 1 hjertesalat (eller anden type salat eller ½ spidskål, eller hvidkål)
- 1 stor håndfuld rucola (eller anden bitter salat eller ukrudt)
- 1 rød peber
- 1 lille rødløg
dressing
- 2 spsk Olivenolie
- 2 spsk æblecidereddike
- lidt salt
Topping
- 1 håndfuld tørrede abrikoser (eller anden tørret frugt)
- 1 håndfuld tørrede tranebær (eller anden tørret frugt)
- 1 håndfuld pinjekerner (eller valnødder / cashewnødder/andet)
- evt. blomster, brøndkarse, spirer.....
Tilbehør f.eks. brød
- Skiver af rugbrød (eller andet brød)
- pesto eller olivenolie
- Flagesalt
Sådan gør du
Ristede Ingrid ærter
- Start med at riste Ingrid ærterne: Bland ærter, olie, soja og krydderier. Lad det trække mens ovnen varmes op.
- Bred ærterne ud på en bageplade med bagepapir. Bag 20 -25 minutter ved 180 grader varmluft.
- Kom de ristede ærter på en tallerken og køl dem af. Brug gerne ovnen og samme bagepapir til at riste nødder og brød. (Obs at nødderne kun ristes ved 150-160 gr varmluft)
Salat
- Skyl, slyng og snit salat / spidskål. Skyl, slyng og snit rucola. Skær løg og peberfrugt i små tern, og kom det ved. Bland ingredienserne.
- Rør dressingen sammen. Kom den i salaten og bland godt.
- Drys groft skårne tørrede abrikoser og tørrede tranebær ud over salaten.
- Kom de ristede, afkølede Ingrid ærter ovenpå.
- Rist pinjekerner, eller groft skårne valnødder eller valgte nødder på en tør hed pande. Alternativt kom dem i ovnen, når Ingrid ærterne er ristet.
- Top salaten med valgte ristede pinjekerner eller nødder. Pynt evt. med blomster. Har du have med bær, kan det være fristende at give salaten et drys friske bær.
Ovnristet brød
- Skær brødet i skiver, smør med pesto eller olivenolie og drys med lidt flagesalt. rist det i ovnen(180 gr) på en plade med bagepapir i ca 10 minutter. Eller kom det i ovnen sammen med nødderne, når Ingrid ærterne er færdigristede, og give dem et par min. længere pga den lavere tp. Vurder selv, hvor ristet brødet skal være.
- Velbekomme
Noter
Om sommeren bruger vi lettere salater. Det kan være hjertesalat /romainesalat, krølsalat, blandet babysalat, spinat og lignende - gerne en blanding. Efterår, vinter og forår bruger vi spidskål eller hvidkål. Man kan sagtens tilføje sommerspidskål til salaten om sommeren også. Faktisk kan man gøre lidt, hvad man har ingredienser og lyst til 🙂 Vi kommer rucola i salaten hele året. Rucola-bladene giver salaten noget karakter og sunde bitterstoffer. Hvis man ikke bryder sig om rucola - måske netop på grund af bittersmagen - så giv den alligevel en chance i denne salat men kom lidt mindre i 🙂
Rester af salat kan spises til frokost næste dag og gerne i et glas som en madpakke.
Har du prøvet opskriften?Nævn @veganermor.dk på instagram!