Servings: 4
Glutenfri. Opskriften er med inspiration fra bloggen Cathrineyoga.dk.
Ingredienser
- 700 g søde kartofler
- 1 rødløg
- 1 spsk jomfrukokosolie (eller anden olie)
- 1 ds økologiske hakkede tomater
- 2 spsk rød karrypasta
- ½ spsk/terning urtebouillon
- 1 ds. kikærter (eller tilsvarende kogte Ingrid ærter)
- 1 ds kokosmælk
- ca. 5 cm frisk ingefær
- 1 rød chilli
- 200 g frisk spinat (eller optøet frossen spinat)
- ½ lime (saften)
- salt og peber
- Tilbehør ris, quinoa (eller pandekager ;))
Sådan gør du Start madlavningen!
- Skyl kartoflerne grundigt og skær dem i mindre stykker. Snit et rødløg, og hak chili og ingefær fint.
- Steg de søde kartofler i en gryde med olie i 3-4 minutter eller til de får en lysebrun farve.
- Tilsæt rødløg, chili og ingefær til gryden sammen med hakkede tomater, boullion, karrypasta og kikærter.
- Lad retten simre til kartoflerne er blevet bløde (ca 10-20 min). Tjek ved at stik en gaffel i kartoflerne.
- Tilsæt kokosmælk og spinat, og smag til med salt.
- Varm retten godt igennem og tilsæt saften af ½ lime til sidst.
- Kan spises helt enkelt med ris og dampet broccoli.Eller som fyld i pandekager, ledsaget af en frugtsalat til bestående af 2 æbler, 2 appelsiner, en lille håndfuld rosiner og hakkede hasselnødder.
Noter
Bage dine yndlings pandekager eller prøv med disse kikærtepandekager
Rester smager dejligt dagen efter. Kan fryses
Har du prøvet opskriften?Nævn @veganermor.dk på instagram!