Antal: 4
Skøn, grøn, nem og virkelig lækker suppe.Glutenfri ved servering med glutenfrit tilbehør.Rækker til 4 som hovedret og til 8 - 10 som forret.
Ingredienser
- 800 g ærter (2 poser fra frost)
- 150 g frisk spinat (eller frossen)
- 1 stort løg (eller 2 små)
- 4 fed hvidløg
- ½ chili (eller chiliflager efter smag og behag)
- 3 spsk frisk reven ingefær
- ½ l bouillon
- 1 ds kokosmælk
- 48-50 mynteblade (Gem lidt myntetopblade til pynt.)
- Olivenolie (til svitsning)
- salt og peber (til tilsmagning.)
Topping
- Havrefløde
- hampefrø
- evt. lidt olie (frit valg af gode olier.)
- Mynteblade
- Eller anden topping efter frit valg
Sådan gør du
- Pil og hak løg, hvidløg og chili, og riv ingefæren. Svits det hele i 4-5 minutter i ekstra jomfruolivenolie i en gryde.
- Tilsæt ærterne, og lad dem svitse med i et par minutter, før du tilsætter grønsagsbouillonen.
- Lad suppen koge godt igennem i cirka 5-10 minutter. Tilsæt spinat og lade det falde sammen.
- Tag suppen af varmen, og tilsæt kokosmælk og friske mynteblade (gem lidt til pynt).
- Blend suppen, krydr med salt og peber, og server straks.
- Kan laves i forvejen, opbevares køligt og varmes op inden servering.Vær varsom ved opvarmning, at det ikke behøver at koge.
- Pynt suppen med dit valg af topping, eller server suppe og topping, og lad hver især pynte sin egen suppe.
- Velbekomme
Noter
Nørd evt i farverne og vælg gult/hvidt løg og grøn chili for en endnu mere grøn suppe. Denne er dog lavet med rødløg og blev flot grøn alligevel.
Smag på chilien før du doserer
Spinat kan udelades men giver dejlig næring og kulør til suppen.
Alternativ topping: græskarkerner, pistacienødder, kogt quinoa, kogte grønne linser ... lad fantasien og skabene råde.
Har du prøvet opskriften?Nævn @veganermor.dk på instagram!