Antal: 6
Glutenfri ved brug af glutenfri havregryn og gærflager.Opskriften er fra Kirsten Skaarups nye Jule E-bog, Grøn mad til jul & nytår.Alt efter tilbehør og antal retter, vil jeg mene postejen rækker til 4-8 personer.
Ingredienser
- 150 g Gråærter, kidney-, brune-, eller borlottibønner (eller 1 dåse på 400 g)
- 20 g tørrede svampe
- 100 g løg
- olivenolie
- 3-4 laurbærblade
- ½ kg renset selleri
- 150 g hasselnødder (eller andre nødder/kerner)
- 100 g havregryn
- 3 spsk gærflager (kan udelades)
- 3-4 spsk Tahin
- 4 spsk Tamari (sojasauce)
- 1 økologisk citron
- salt og peber
- 100 g æbler
- 100 g svedsker uden sten.
Sådan gør du
- Hvis du bruger tørrede bønner så sæt dem i blød ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 30-35 minutter. Afdryp dem. Afdryp også evt. bønner fra dåse.
- Hæld lidt kogende vand på svampene og lad dem udbløde en halv times tid. Afdryp svampene (gem væden) og hak dem groft.
- Hak løgene og svits dem i 2spsk olie sammen med svampene og laurbærbladene.
- Skær sellerien i små terninger og kog dem møre, 6-8 minutter i vand, der netop dækker. Afdryp sellerien (drik vandet eller brug det i en suppe).
- Findel først de kogte bønner (tilsæt evt. lidt væde fra svampene – gem resten til den brune sovs) og derefter sellerien i en foodprocessor. Rør de to ting sammen.
- Tilsæt de svitsede løg og svampe.
- Hak nødderne. Hak halvdelen halvgroft med en kniv. Findel resten i foodprocessoren. Gem evt. nogle nøddeskiver til pynt på postejen.
- Rør nødder, havregryn, gærflager, Tahin og Tamari i farsen. Riv et par tsk af citronskallen og kom det i farsen sammen med 2 spsk citronsaft.Smag godt til med salt og peber og evt. mere citronsaft.
- Lad farsen hvile en halv times tid.
- Skær æblet og sveskerne i skiver.
- Smag på farsen igen og læg ½ i en smurt ovnfast form. Læg æbler og svesker på farsen og læg resten af farsen øverst. Pres farsen godt sammen i formen.
- Læg evt. laurbærbladene på postejen som pynt sammen med skiver af nødder. Alternativt pynt med skiver af rosenkål, skiver af svampe, eller lige hvad du har lyst til.
- Pensl overfladen med olivenolie og læg folie eller bagepapir eller låg over fadet.
- Bag postejen i en 200 grader varmluft ovn 20 minutter. Fjern folien og bag den endnu ca. 20 minutter. Lad postejen stå i ovnen yderligere 8-10 minutter.
- Server evt. med brunede kartofler, brun sovs og rødkål.
Noter
Du kan finde opskrifter til foreslået tilbehør i Kirsten Skaarups jule E-bog, som kan købes HER.
Rester af julepostej smager godt som pålæg f.eks. med rødkål.
Jeg bruger ikke længere alufolie i mit køkken. Jeg lægger bagepapir over postejen i stedet. Eller vælger som illustreret et ovnfast fad med låg.
Har du prøvet opskriften?Nævn @veganermor.dk på instagram!