Lækker curry med græskar, Ingridærter, ingefær og spinat. Opskriften er lavet af Englerod / Johanne Mosgaard, og jeg har fået lov til at dele opskriften.
Ingredienser
- 150 dl tørrede Ingridærter (eller 300 g kogte)
- 1 stort løg (fint hakket)
- 2 spsk olivenolie
- 1-2 tsk rød karry pasta
- 2-3 tsk Madras karry (eller anden blanding)
- 1,5 tsk Garam masala
- ½-1 Græskar (ca 700g) (Hokkaido, butternut squash eller Muscat de Provence)
- 2,5 dl grøntsagsfond (vand + ½ bouillonterning) (evt. kogevand fra Ingridærterne )
- 2 spsk tomatpuré
- 1 ds kokosmælk
- 1 lille klump ingefær (efter smag) (revet eller skåret meget fint)
- 100 g frisk spinat (eller frossen)
- Sojasauce
- Limesaft
Sådan gør du
- Start med Ingrid ærterne, som skal lægges i blød i vand i 10-12 t. Dræn herefter vandet og kog i nyt vand i 25 min. Kan også koges uden iblødsætning, skal da koge over 1 t.
- Start med at klargøre ingredienserne. Græskarret renses for kerner og skæres i små tern på ca. 2cm x 2 cm. Hvis græskarret er økologisk, kan du med fordel beholde skrællen på.
- Varm en stor wok eller gryde med olie og steg løg, til de er gennemsigtige.
- Tilsæt karrypasta (vær opmærksom på hvor stærk din karrypasta er og tilpas herefter), madras karry og garam masala. Smagen kan variere afhængig af, hvor friske og stærke dine krydderier er.
- Rist krydderierne et par minutter.
- Kom græskarstykkerne i, sammen med grøntsagsfond*, tomatpuré, kokosmælk og frisk ingefær. Læg låg på wokken/gryden og lad retten simre ved middel varme i ca. 10-15 minutter. Når du nemt kan stikke en kniv igennem græskarstykkerne, har de fået nok.
- Tilsæt til sidst Ingrid ærter og frisk spinat, smag retten til med sojasauce og limesaft.
- Server med ris og grønt tilbehør.
Noter
Har du prøvet opskriften?Nævn @veganermor.dk på instagram!