Plantebaseret jul – idekatalog er tænkt som inspiration til grøn julemad. Der er links til opskrifter på samtlige viste retter 😀
Julen 2025 bliver vores 11. jul med en rent plantebaseret julemenu. De første par år lavede vi forskellige nye retter. Vi fandt dog ret hurtig, dvs på 2 år, frem til vores yndlings julesteg, som hele selskabet har godkendt og glæder sig til at fejre julen med. Der er en dejlig ro og juletryghed ved at gentage en yndlings steg med tilbehør, der for os nu både dufter og smager af jul.
Idekatalog til julemad:
Idekataloget er blevet til, fordi jeg har lyst til at samle vores bedste julemads-ting i ét indlæg, der forhåbentlig kan tjene som inspirationskilde for nogen. Enten du er ny i den plantebaserede mad-verden, eller bare vil gøre en traditionel julemiddag lidt grønnere. Eller får besøg af en veganer eller vegetar til jul. Eller du i forvejen spiser plantebaseret, og som jeg altid er på udkig efter nye og lækre serveringer.
Jeg vælger at inddele idekataloget i flg afsnit:
Julefrokost
Julekonfekt, julekage og lignende
JuleMIDDAG med forret, hovedret og dessert
Juledagene
Kataloget indeholder billeder, beskrivelser, links til opskrifter samt indimellem ideer til at udskifte anvendte bælgfrugter med danske bælgfrugter. De danske bælgfrugter har de seneste to år indtaget vores køkken, og jeg er målrettet med, at give dem så meget plads som muligt. Jeg har også et særligt blik for “kålhydrater”, og i de retter, hvor det giver mening, vil jeg beskrive, hvordan retterne kan gøres mere blodsukkervenlige ved at udskifte korndelen med kål eller bælgfrugt.
Og ja! Det er både min holdning og min egen levevis at forsøge at gøre ALT god mad så krops-nærende som muligt – uden at gå på kompromis med nydelse – også – selvom det er jul 😀
Julefrokost:
Slut november og hele december brager julefrokosterne derud af. Du kan lave det lækreste plantebaserede smørrebrød, som ikke går på kompromis med noget som helst.
Det er min oplevelse, at de fleste “kødspisere”, vi kender, hænger helt fast ved den traditionelle danske julefrokost-menu. Den må der helst ikke pilles ved. Det respekterer vi selvfølgelig, og derfor drager vi hvert år afsted med vores egen hjemmelavede juleplatte til forskellige julefrokoster. Med lidt planlægning og små opgaver hver dag hen over ugen, ender vi som regel med et fantastisk fad smørrebrød, hvor vi nyder hver mundfuld. Allerbedst – så har vi det godt i vores krop bagefter, selvom vi har forspist os.
Du kan læse et indlæg om julefrokost 2024 HER
Du kan læse et indlæg om julefrokost 2022 HER
Du kan læse et indlæg om vores første julefrokost-erfaringer 2016 HER
Links til opskrifter på julefrokost pålæg:
Du kan med fordel udskifte kidneybønner med danske hestebønner.
Pyntekit til smørrebrød:
Pålægget, som der linkes til, udgør ikke alene et smukt smørrebrød. Brødet skal også pyntes. Når jeg laver smørrebrød, sørger jeg derfor altid for at have et “pyntekit”, som f.eks kan bestå af:
– Smørelse til brødet: f.eks Pesto (ses nok ikke 😉 )
– Grønt til under pålægget: Rucola, finthakket palmekål, radicchio eller anden salat
– Pynt ovenpå pålægget: Afhænger selvfølgelig af typen af pålæg og kan være remoulade, chilimayo, tatar sauce og/eller rød snackpeber, små tomater, Caviart (=tangkaviar), karse, spirer, dild e.l., agurk, granatæblekerner (=total smuk julepynt), syltede rødløg, rødkål og på andre tider af året – spiselige blomster.
Hvis du helst undgår brød og korn-kulhydrater er min anbefaling, at du laver dig en juleplatte med udvalgte pålæg, hvor du pynter pålægget. Hertil kan du bage kernebrød, broccoliboller eller andet kornfrit brød. Spis overvejende pålæg og en mindre mængde brød. Det vil stadig være total juleforkælelse 😀
Julekonfekt, julekage og lignende:
Der hører søde indslag til i december og især i juledagene. Vi har ad åre samlet vores favoritter, samtidig med jeg altid er på udkig efter flere lødige søde forkælelser. I vores familie fylder de søde ting dog ikke så meget – og heller ikke i julen. Min forklaring er, at vi spiser os så mætte i fiberrige plantebaserede livretter, at vi sjældent sidder og mangler noget sødt.
Jeg er selv opvokset med en traditionel julemiddag med and og risalamande, og efter juletræet et stort fad julegodter. På vores nuværende juleaftener, starter vi med en lækker forret. Hovedretten er yndlings julestegen med tilbehør. Desserten får vi efter juletræet, og BOM! det store fad julegodter kan vi slet ikke spise. Det laver vi derfor ikke.
Links til opskrifter på julegodter m.m.:
Du kan finde en guide til fyldte dadler med marcipan HER
JuleMIDDAG med forret, hovedret og dessert:
Hos os holder vi “voksen jul”. To voksne sønner, deres far og min mand og mig. Vi har alle en “god alder” til gerne at ville trække vores tid om bordet noget længere, og derfor tilføjede vi for flere år siden en forret til vores julemiddag.
Vi mødes kl 18 til et veldækket bord. Maden er måske ikke helt færdig – men “programmet” er ikke så stift. Forretten får lov til at være afvekslende fra år til år. Helst noget alle kan lide og sætter pris på. Måske en ny forret, som er spottet til at have jule-potentiale.
Efter forretten kommer julestegen, som til gengæld er næsten uforanderlig. Indbagt linsesteg, hasselback søde kartofler, svampesovs og rødkålssalat er faste serveringer – herudover er der som regel lidt andet tilbehør, som varierer. Det kan være en ekstra kålssalat, bagte rosenkål, syltede hokkaido eller lignende.
Min mand og jeg er heldige, at både sønnerne og deres far er meget musikalske. Efter middagen står den på hyggelig live-julemusik, mens vi tager os god tid til at få ryddet af og vasket op.
Desserten venter vi altid med, til efter juletræ og gaver. Så er der nemlig plads i maverne til flere lækkerier. Vores juledessert ligger ikke helt fast. En årrække lagde vi os fast på en lækker Tiramisu. Men det har også været både ris- eller havrealamande eller chokolademousse. En af sønnerne værdsætter ikke risalamande, og derfor varierer vores juledessert.
Links til opskrift på forretter:
Links til opskrift på julesteg med tilbehør:
Jeg har i skrivende stund besluttet, at jeg i et kommende indlæg vil genudgive opskriften på vores skønne indbagte linsesteg inklusiv opskrifter på tilbehør. Linsestegs-inlægget er delt i 2016 og trænger til nye klæder og nye ord med på vejen. Det bliver i uge 50, hvor jeg holder en uges ferie.
Det betyder, at jeg snart skal have lavet menuen for at få taget friske billeder. Men sig det ikke til nogen 😉 Yngste søn har tit protesteret og argumenteret for, at vi skal lave indbagt linsesteg noget oftere – “Når det nu er total yndlingsmad, hvorfor skal det så gemmes til jul?”
I julen 2020 forsøgte jeg at erstatte den indbagte linsesteg med en julepie. Helt samme linsefars nu blot bagt som pie i en cashewnødde-havremels-dej for en glutenfri variant. Mega lækkert – men stemt ned som julemiddags-ret. I indlægget med julepie finder du links på opskrifter til viste tilbehør.
Hvis du ønsker alternativer til den indbagte linsesteg. kan jeg også anbefale følgende:
Julede salater:
Du kan finde et indlæg med opskrifter på fire skønne juleegnede salater HER
Links til opskrifter på dessert:
Du kan finde en opskrift på en lækker (helt almindelig/traditionel) risalamande fra Mia Sommer HER
Vi har lavet Mias risalamande ved flere lejligheder. Jeg koger risene i vand – ligesom Mia, men udelader de 100 g sukker. Det er vores oplevelse, at risalamanden bliver sød nok uden ekstra sukker, fordi flødeskummet i sig selv er sødt, og kirsebærsovsen tilfører også sødme. Vi har både lavet risalamanden med kursister og serveret den for venner og familie. Alle er overraskede over hvor lig den er med den traditionelt danske risalamande.
Juledagene:
Vi har en helt fast tradition juledag med jordskokkepizza. Traditionen udsprang af, at vi havde leftover rødbededej i køleskabet fra vores første julelinsesteg. Nu laver vi helt bevidst leftover-dej + jeg lægger grønkålspesto i fryseren om efteråret for at gøre det ekstra nemt i julen. Denne pizza er total yndling – og den laves flere gange om året 😀
Herudover er cremede varme supper dejligt i juledagene og her er et par skønne af slagsen:
Til vores julesamling i mellemdagene sidste år med alle vores børn & Co., serverede vi tapasbræt som et dejligt afbræk fra den traditionelle julefrokost. Jeg lavede to ens tapasbrætter – et til hver ende af bordet, så alle kunne nå brættet, fra hvor de sad. Sammen med brød, knækbrød og kiks blev det en super hyggelig og meget tilfredsstillende frokost.
Du kan læse et indlæg om tapasbræt med links til opskrifter HER
Forkælelses morgenmad:
I juledagene er der måske tid til langsom morgenmad og forkælelse. Her er et par ideer til morgen serveringer:
Med alle de lækre muligheder for langsom morgenmad, glæder jeg mig både til fridagene mellem jul og nytår og til at være sammen med min dejlige familie, som jeg kan dele disse forkælelser med 😀
Rester:
Hos os bærer juledagene også altid præg af rester – restemad, restemad, restemad 🙂
Når man nu har lavet så meget lækkert mad til julen, skal ALT fortæres. Tapas som pålæg til frokost eller tilbehør til supper er fantastisk. Ligeledes fungerer pizzarester også fantastisk som tilbehør til supper.
Alt det søde, som er til overs (og hos os er det mere realistisk med rester af guf end rester af pizza 😉 ) skal også doseres henover mellemdagene – som regel når vi i bund med det søde inden nytår – trods alt.
Jeg håber dette jule-inspirationskatalog kan inspirere nogen til flere lækre grønne måltider i julen. Alle retter kan serveres på alle tider af året men er valgt til dette indlæg, fordi det er min oplevelse, at de har særlig julepotentiale.
Glædelig december 🙂
