Skræl knoldsellerien og skær den i grove tern. Pil løg og hvidløg og hak begge dele.
Steg løg, hvidløg og knoldselleristykker gyldne i 2 spsk olivenolie i en stor gryde.
Tilsæt de hvide bønner, rosmarin og bouillon, og lad det koge op. Fjern det skum, der danner sig på overfladen med en ske.
Skru ned for varmen og lad suppen simre i 20 - 25 minutter, til sellerien er helt mør. Tilsæt mandelmælk / de smuttede mandler.
Blend suppen af et par omgange i en høj blender, og hæld den i en ren gryde. Kan også blendes med stavblender, men bliver absolut mere cremet og lækker i en blender.
Smag til med fintrevet skal og saft af ½ citron, salt og peber.