Go Back
+ servings
Veganske blåbærmuffins

Veganske blåbærmuffins

Ret: Kage
Keyword: Glutenfri
Antal: 4
Glutenfri. Opskriften er fundet hos Anette Harbech Olesen, "Madforlivet" og gjort vegansk. Der bliver 10-12 muffins af portionen.

Ingredienser

  • 100 g hørfrøslim (se underst)
  • 100 g kokossukker
  • 2 spsk neutral sojayoughurt
  • 1 banan (gerne godt moden)
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk vaniljepulver
  • ½ tsk kardemomme
  • 30 g tørrede tranebær
  • 50 g hakket chokolade (jo mørkere, jo bedre ;))
  • 50 g hakkede nødder (pekan, pistache eller valnødder)
  • 150 g fuldkornsrismel (eller speltmel, som er + gluten)
  • 100 g blåbær (friske eller optøede)

Sådan gør du

  • Pisk hørfrøslim og kokossukker - forvent ikke, at det bliver som hvis det var æg ;)
  • Tilsæt moset eller skivet banan, yoghurt og krydderier og pist til bananen næsten er pisket ud.
  • Tilsæt herefter hakket chokolade, nødder og tranebær.
  • Vej melet af og tilsæt bagepulver til melet. Tilsæt mel og bagepulver af et par omgange.
  • Blåbær vendes forsigtigt i dejen til sidst.
    Veganske blåbærmuffins
  • Veganske blåbærmuffins
  • Fordel dejen i muffinsforme.
    Veganske blåbærmuffins
  • Bag dem ved 165 grader varmluftovn (180 grader almindelig ovn) i 25-30 minutter til de er gennembagte.
    Veganske blåbærmuffins

Noter

Hørfrøslim laves ved at koge 50 g hørfrø med ½l vand i 5 minutter under omrøring. Kom herefter massen gennem en finmasket sigte, så slimet sies fra, brug en ske til at "presse" så meget slim som muligt gennem sigten. Slimet bruges afkølet (skal være helt koldt), og 50 g slim svarer til 1 æg. Hørfrøene kan kommes i bagværk.
Disse muffins nydes af alle i familien, både veganere og ikke-veganere :)
Kan fryses.
Har du prøvet opskriften?Nævn @veganermor.dk på instagram!