Antal: 2
Opskriften er lavet med 6 bladbeder, som giver 12 "ål". Kan bruges som pålæg men kan også være en middagsret med f.eks tilbehør som bagte rodfrugter (eller kartofler) og stuvet bladbedeblade (eller persillesovs).
Ingredienser
Stegte "ål"
- 6 Bladbeder/sølvbeder
- 50 g kikærtemel (hvedemel, eller andet mel)
- ½ tsk sød røget paprika (mindre hvis den er hot)
- ½ chili (mediumstærk finthakket)
- 1 dl neutral plantemælk
- ½ tsk salt
- 50 g hasselnødder (finthakket)
- 2 spsk majsgryn (polenta) (rugmel eller andet mel)
- Smør til stegning
Stuvet bladbede
- 6 bladbeder (bladene + stænglerne i bladene)
- 1 håndfuld spinat (eller ekstra bladbede-blade.)
- 1 løg
- lidt chili (finthakket)
- Olivenolie
- 2 dl havrefløde (eller anden plantefløde)
- salt og peber
- 1 tsk Birkesød (rørsukker eller lignende. Kan udelades.)
- evt lidt revet muskat nød
Sådan gør du
- Skær stænglerne af ca. ved bladkanten. Vask blade og stængler. Skil endvidere bladene fra de stængler, som går gennem bladene. Slyng eller tør bladene tørre og tør stænglerne godt.
- Forbered alt til stuvningen. Kan med fordel laves, mens ålene steges.
Stuvet bladbede-blade
- Skær løg og de små bladstængler i mindre stykker. Hak chilien fint. Svits disse ingredienser i lidt olie i ca 5 min til de er bløde uden at være brune.
- Hak bladbede-blade og spinat groft. Kom det ved løgene, og svits til det falder sammen. Tilsæt plantefløde, og lade det koge/simre sammen nogle minutter. Smag til med salt, peber, muskatnød og evt lidt birkesød/sukker.
Stegte ål
- Hak hasselnødderne i en minihakker - tilsæt de 2 spsk majsgryn/mel. Hæld nødderaspen ud på en flad tallerken.
- Rør kikærtemel, røget paprika, finthakket chili, salt og plantemælk sammen til en lidt tyk dej. Vælg en Tallerken eller flad skål, hvori bladbede stænglerne kan dyppes.
- Alt efter størrelsen på bladbede-stænglerne, skæres de i passende ålestørrelse. Jeg har halveret mine. Dyppes først i dejen og vendes derefter i nødderaspen.
- Paner alle stængler inden stegning
- Smelt en god klat smør på panden og steg "ålene" i smørret.
- De skal brunes men ikke brankes, så skru ned til middel varme og steg hellere i lidt længere tid.
- De stegte "ål" kan spises på brød...
- ...eller som del en middagsret... måske med som her med bagte rodfrugter og stuvet bladbede ... eller med kartofler og persillesovs...
Noter
I stedet for hasselnødder og majsgryn kan andre nødder, andet mel eller almindelig rasp vælges. I stedet for kikærtemel til dejen kan almindelig hvedemel bruges. Chilien kan undlades.
Får du helt lyst til også at panere auberginer, kan du finde opskriften HER ... eller pastinakker - find opskriften HER
Har du prøvet opskriften?Nævn @veganermor.dk på instagram!