Inspireret af Louise Vindahl og David Frenkiel, Green Kitchen Stories. Opskriften svarer til ½ butternutsquash. Illustrationerne er med to squash. Glutenfri ved servering på glutenfrit brød.
Ingredienser
- 1 Butternutsquash (Til bagning)
- 250 g græskarmos (svarer ca til ½ butternutsquash)
- 1 ds kikærter (afdryppede og skyllede)
- ½ citron /citrusuniversal (saften)
- 1 spsk ekstra jomfruolivenolie
- 1/4 tsk chiliflager
- havsalt og friskkværnet peber
Forslag til servering
- surdejsrugbrød
- ½ lille rødløg (i tynde skiver)
- rucola
- agurk
- Oliven
Sådan gør du
- Vask butternutsquashen, halver den og skrab kernerne ud.
- Bag dem i ovnen ved 200 gr (185 gr varmluft) i 25-40 min. til squashkødet er blødt at stikke i. Udnyt evt ovnens kapacitet og bag squashen sammen med noget andet.
- Tages ud af ovnen og afkøles.
- Tag græskarkødet ud af skallen med en ske. Der går ca ½ græskar til opskriften, og det kommer sig ikke så nøje, om det er lidt mere eller mindre.
- Kom kikærterne i en mellemstor skål / dyb tallerken, og mos dem med en gaffel.
- Tilsæt græskarmos, 1 spsk citronsaft, olie og chiliflager, krydr med salt og peber, og bland det sammen.
- Der bliver 2 glas af denne portion.
Forslag til græskarsmørrebrød
- Fordel græskarpålægget på ristet brød, pynt evt. med tynde skiver agurk, løg og oliven. drys med rucola. Giv det et drys salt og peber og dryp med resten af citronsaften og olie.
- Eller byg din egen græskarpålægshåndmad med valgfrit topping.
- Græskarpålægget fungerer fantastisk som del af en buddabowl...
- ...eller som lag i et salatglas.
Noter
Græskarpålæg er en skøn variation til husets øvrige smørrepålæg.
Pålægget har flere anvendelsesmuligheder. Selv har vi prøvet som illustreret på brød, i bowls og i salatglas. Pålægget har en blødhed og sødme og kan formentlig også bruges som en "kartoffelmos" til en gryderet eller med andet topping. Måske skal det så laves mens græskarkødet er varmt ?? :D
Har du prøvet opskriften?Nævn @veganermor.dk på instagram!