Kom samtlige krydderier i et tefilter, eller bind dem sammen i et stykke ostelærred.
Skræl og udsten mangoen og skær den i mindre stykker.
Læg krydderiposen i en kasserolle sammen med mangokødet og rosinerne. Hæld vandet over, og bring det hele i kog ved middel varme. Sku ned for varmen, og lad chutneyen simre stille i 10 minutter under jævnlig omrøring
Tilføj nu eddike, chili, sirup og salt, læg låg på og lad den simre videre i 30 minutter, til den er tyk og udkogt. Smag om nødvendigt til med mere sirup, salt eller eddike.
Lad chutneyen køle helt af, og hæld den derefter i en tætsluttende beholder. Den kan holde sig i køleskabet et par uger.
Egner sig godt som emne til tapas som følge til koftas