Du kan med fordel bruge en sauterpande til denne ret.

Hak blegselleri, løg, hvidløg og peberfrugt – evt i hurtighakker, skær tomaterne i fine tern og svits det hele i 2 spsk olivenolie i 8-10 min. Tag det af panden og læg det på en tallerken.

Skær auberginer og svesker i tern og svits dem møre i 2 spsk olivenolie i 8-10 min.

Tilsæt de øvrige ingredienser på nær nødderne og 2 spsk olie og lad simre i 15 min.

Hak nødder og rist dem på en tør pande og kom dem i retten.

Smag til med salt og peber.

Server evt. med glutenfri bønnepasta, svampebøffer og dampet broccoli, eller en grøn salat. I sommerhalvåret kan det f.eks. være en grøn salat med krydrede nødder.

Kan spises både varm og kold.