Kikærte-sellerisuppe med svampetopping
Glutenfri med tilbehør af glutenfri brød. Portionen rækker til 2-3 personer som hovedret og 4 personer som forret. Når jeg koger en stor portion kikærter til at fryse, lader jeg de kogte kikærter køle af i kogevandet, og så fryser jeg også noget af kogevandet (aquafaba), f.eks. til brug i denne suppe.
Antal personer
2-4
Antal personer
2-4
Ingredienser
Topping
Instruktioner
  1. Hvis du bruger tørrede kikærter, sættes de i blød 8-12 timer før kogning. Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne, kom dem i en gryde med ½-1 l frisk vand (til det netop dækker), og kog dem i 30 minutter. Hvis du bruger kikærter på dåse, er det hele dåsen inklusiv vandet (obs om der er salt i).
  2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
  3. Hvis porren er stor med meget grønt, gemmer du blot lidt af det grønne til topping og skærer resten til at komme i suppen.
  4. Varm en rummelig gryde op, og sauter selleritern, gulerødder, bladselleri, porre og hvidløg i rigeligt olivenolie ved svag til middelvarme i 10-15 minutter. Under jævnlig omrøring. Grøntsagerne skal blive bløde uden at tage for meget farve.
  5. Drys spidskommen på, og sauter videre i et par minutter. Krydr med frisk chili, salt og peber.
  6. Hæld kikærter og aquafaba over grøntsagerne, tilsæt de skyllede røde linser og bouillon. Lad suppen småboble til alt er mørt, ca 30 minutter. Smag til og tilføj evt. mere salt og peber om nødvendig. (Hvis du har friskkogte kikærter, brug da gerne al kogevandet og nedjuster buillonen)
  7. Svits imens svampene på en pande med sojasauce. Det er ikke nødvendig med olie, da svampene afgiver meget væske. Steg indtil al væsken er fordampet, og svampene ser ristede ud. Krydr med peber.
  8. Anret suppen i en store skåle/ dybe tallerkener.
  9. Top med svampe, grøn porretop, friske korianderblade, evt. friske ærteskud. Spis gerne suppen rygende varm.
Recipe Notes

Som tilbehør kan jeg foreslå et godt brød og pesto eller anden  selvvalgt “smørrelse”.
Du kan finde en opskrift på glutenfrie kernebrød HER
Du kan finde en opskrift på pesto med ukrudt HER
Du kan finde en Opskrift på pesto med basilikum HER